Ustensiles et vocabulaire technique

Diffuseur : n.m.  Un diffuseur de chaleur est composé d’une plaque généralement munie d’un manche, ronde ou carrée, en toile […]

Diététiques (produits) : n.m.pl.  Les produits diététiques sont des préparations alimentaires industrielles, répondant aux besoins spécifiques soit de certaines catégories […]

Dévidoir à ficelle : n.m.  Un dévidoir (ou dérouleur) à ficelle est un support sur lequel on enroule de la […]

Diététique : n.f. La diététique est la science de l’alimentation équilibrée. Si la nutrition se définit comme la science qui analyse […]

Diète : n.f. « Diète» est un mot venant du grec diaita signifiant « genre de vie ». Trois acceptions […]

Détrempe : n.f.  Une détrempe est un mélange en proportions variables de farine et d’eau : c’est le premier état […]

Détendre : v.tr.  « Détendre », c’est rendre plus fluide, plus malléable, plus souple, une composition. C’est rendre plus fluide, plus malléable, plus […]

Détailler : v.tr.  « Détailler », c’est découper une viande, un poisson, des légumes ou des fruits en dés, en […]

Destructurée (cuisine) : adj.  La cuisine déstructurée ou moléculaire, c’est le monde de la cuisine en ébullition. Sacrée comme la […]

Desserte : n.f.  Une desserte est un petit meuble sur lequel on dépose la vaisselle et les plats que l’on […]

Dessert : n.m.  Un dessert est le dernier plat d’un repas. Ce terme générique englobe le fromage, les préparations sucrées […]

Dépouiller : v.tr.  « Dépouiller », c’est enlever toutes les impuretés (qui sont constituées en fait d’une écume constituée de […]

Dépecer : v.tr.  « Dépecer », c’est séparer, à l’aide d’un couteau de boucher, les différents morceaux qui constituent une […]

Densité : n.f.  La densité est le rapport entre la masse du volume donné d’un corps et celle du même […]

Dénoyauteur : n.m.  Un dénoyauteur (ou énoyauteur) est un ustensile qui permet de retirer facilement les petits noyaux des olives, […]

Demi-glace : n.f.  En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite réalisée à partir d’un fond brun, généralement de veau […]

Découpoir : n.m.  Un découpoir (également appelé emporte-pièce ou encore découpe-pâte) est un ustensile très utilisé en pâtisserie. Objet, en plastique […]

Découpe-ananas : n.m.  Un découpe-ananas est un ustensile qui permet de découper facilement et rapidement un ananas en ne gardant […]

Décapsuleur : n.m.  Un décapsuleur est un petit ustensile qui permet d’ouvrir les bouteilles fermées par des capsules métalliques, comme […]

Daubière : n.f.  Une daubière est un récipient de cuisson en terre cuite, en fonte ou en cuivre étamé, servant […]

Dariole : Une dariole (mot venant de l’altération de doriole, doré) est un petit moule individuel, de forme légèrement évasée, […]

Cuisinière : n.f.  Une cuisinière est un appareil de cuisson fonctionnant au gaz ou à l’électricité et constituant la version […]

Cuisine moléculaire : locut.  Le terme « cuisine -ou gastronomie- moléculaire » se réfère à la biologie moléculaire mais dépasse […]

Déglacer : v.tr.  « Déglacer », c’est faire dissoudre à l’aide d’un liquide correspondant à la préparation (vin, rhum, madère, […]

Diététicien : Un diététicien est un professionnel qui s’occupe de l’alimentation diététique et de de l’hygiène alimentaire.Professionnel de santé, le diététicien […]

Cuisson du sucre : locut. Les différentes étapes de la cuisson du sucre. Terme Température Appréciation visuelle Nappé ou sirop 100 […]