Épépiner : v.tr. « Épépiner », c’est retirer les pépins de certains légumes ou de fruits. On épépine une tomate mondée […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Enzyme
Enzyme : n.m. Un enzyme est une protéine permettant d’accélérer les réactions chimiques d’une substance organique en les catalysant, sans […]
Entrée
Entrée : n.f. Dans son acception première, une entrée est le passage de l’extérieur à l’intérieur. En cuisine et en […]
Dénerver
Dénerver : v.tr. « Dénerver », c’est enlever les parties nerveuses (c’est-à-dire les aponévroses, membranes blanches qui entourent partiellement certains […]
Démouler
Démouler : v.tr. « Démouler », c’est retirer d’un moule une préparation de cuisine ou de pâtisserie chaude ou froide. […]
Délarder
Délarder : v.tr. « Délarder », c’est dégarnir (un morceau lardé ou piqué) de son lard ou de ses lardons. […]
Dégustation
Dégustation : n.f. Une dégustation est l’appréciation par le goût de la qualité d’un produit. Il existe des dégustateurs de […]
Degré Baumé
Degré Baumé : locut. Le Degré Baumé est une ancienne mesure de densité des liquides sucrés, évaluée à l’aide d’un […]
Dégraissis
Dégraissis : n.m. Le dégraissis est la graisse retirée d’un bouillon, d’un fond, d’une sauce, d’un mets en sauce ou […]
Dégraisser
Dégraisser : v.tr. « Dégraisser », c’est enlever l’excès de graisse d’un produit, d’une préparation ou d’un récipient de cuisson. […]
Dégorger
Dégorger : v.tr. « Dégorger », c’est faire tremper plus ou moins longtemps dans de l’eau froide (vinaigrée ou non), […]
De Fructu
De Fructu : locut. « De Fructu » représente l’ensemble des menues dépenses (fruits, service, etc.) incombant à la personne […]
Décuire
Décuire : v.tr. Il ne s’agit pas, contrairement à ce que la forme de ce verbe laisse entendre, de faire ce qui […]
Découper
Découper : v.tr. « Découper », c’est trancher des viandes, des volailles, du gibier, des poissons, pour les servir à […]
Décoration
Décoration : n.f. En cuisine et en pâtisserie, la décoration est l’ensemble des opérations visant à parfaire la présentation des […]
Décoction
Décoction : n.f. (mot venant du bas latin decoctio, de coquere « cuire »). Une décoction est une technique qui permet […]
Débarrasser
Débarrasser : v.tr. « Débarrasser », c’est changer une préparation de récipient en la transvasant de l’ustensile de cuisson (sauteuse, […]
Astaciculture
Astaciculture : n.f. L’astaciculture est une activité d’aquaculture, et plus particulièrement celle de l’élevage d’écrevisses. … Bonjour, Vous devez être […]
Cuniculture
Cuniculture : n.f. La cuniculture est l’élevage de lapins. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Culotter
Culotter : v.tr. « Culotter », c’est brûler le fonds d’une casserole ou la préparation d’un gâteau. … Bonjour, Vous […]
Culinaresque
Culinaresque : adj. « Culinaresque » est un adjectif inventé par Bertrand Simon (cuisinier et professeur de cuisine), exprimant le […]
Cuivre
Cuivre : n.m. Le cuivre est un corps simple (Cu ; no at. 29 ; m. at. 63,54), métal rouge, […]
Cuisine
Cuisine : n.f. Une cuisine est un local réservé à la préparation des aliments. La cuisine, en tant que pièce […]
Cuire de peur
Cuire de peur : locut. « Cuire de peur », c’est faire cuire des coquillages, des crustacés et des poissons pendant […]
Cuire
Cuire : v.tr. « Cuire », c’est rendre (un aliment) propre à l’alimentation par une forte chaleur qui transforme la consistance, le goût. […]
Couteau
Couteau : n.m. Un couteau (mot venant de coutre qui est le fer tranchant fixé à l’avant du soc de […]
Croûte de sel (cuisson en)
Croûte de sel (cuisson en) : locut. La cuisson sous croûte de sel est un mode de cuisson destiné au poisson, […]
Croupion
Croupion : n.m. Le croupion (mot venant de croupe) est l’extrémité postérieure du corps des volailles et des oiseaux, composée […]
Cristal
Cristal : n.m. (mot venant du grec krustallos signifiant « glace »). Le cristal est un minéral naturel transparent et […]
Crible
Crible : n.m. Un crible est un ustensile percé d’un grand nombre de trous, et qui sert à trier des […]