Ustensiles et vocabulaire technique

Burette : n.f.  Initialement utilisée en mécanique afin de graisser des rouages, la burette est également un ustensile de cuisine qui […]

Buisson : n.m. Un buisson est un bouquet ou touffe d’arbrisseaux sauvages et rameux. Par analogie, c’est un mode de […]

Brunoise : n.f.  La brunoise est un mode de découpe des légumes en dés minuscules, de 2 ou 3 millimètres de […]

Brumisateur : n.m.  Un brumisateur (mot venant de brume ; marque déposée en 1970 par la Société Anonyme des Eaux […]

Broche : n.f.  Une broche est un ustensile de cuisine composé d’une tige métallique pointue que l’on embroche au travers […]

Vitamine : n.f.  Une vitamine est une substance organique, contenue dans les aliments et indispensable à la bonne utilisation de leurs […]

Zinc : n.m.  Le zinc est un oligoélément jouant un rôle important dans de multiples processus physiologiques tels que le […]

Zester : v.tr.  « Zester », c’est enlever la partie externe du péricarpe (écorce) des citrons et autres agrumes en […]

World food : locut.  « World food » (littéralement cuisine mondiale) est un anglicisme désignant la cuisine de restaurants proposant […]

Woké : adj. « Woké » signifie cuit au wok. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Vider : v.tr.  En cuisine, « Vider », c’est retirer les viscères d’un poisson, d’une volaille ou d’un gibier ; le […]

Videlle : n.f.  Une videlle est : 1) Un instrument de pâtissier pour couper la pâte en bandes minces. 2) […]

Videler : v.tr.  « Videler », c’est façonner un rebord sur le pourtour d’une abaisse en relevant petit à petit […]

Végétarisme : n.m. Le végétarisme est un type d’alimentation excluant totalement certains aliments contenant des protéines animales : viande, poisson, […]

Valeur nutritive : locut.  La valeur nutritive (ou valeur nutritionnelle) est l’ensemble des qualités nutritives des aliments, qui s’estiment objectivement […]

Turbiner : v.tr.  « Turbiner », c’est faire prendre au froid un appareil à glace ou à sorbet jusqu’à ce […]

Troussage : n.m.  Le troussage est l’action de trousser (Voir Trousser) une volaille. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Trognon : n.m.  Un trognon (mot venant du latin truncare : tronquer) est ce qui reste d’un fruit, d’un légume, […]

Triptyque : n.m.  Un triptyque est un ouvrage de peinture ou de sculpture composé d’un panneau central et de deux […]

Trimoline : n.f.  La trimoline est le nom commercial du sirop de sucre liquide (ou pâteux) de sucre inverti. Élaborée […]

Tremper : v.tr.  « Tremper », c’est immerger plus ou moins longtemps un aliment dans de l’eau froide. Le trempage […]

Trancher : v.tr. (mot venant du latin populaire trinicare « couper en trois » (latin trini). « Trancher », c’est diviser, séparer […]

Traiteur : n.m.  Un traiteur est une personne ou une entreprise qui prépare sur ou sans commande des repas, des […]

Tourné :  adj. « Tourné » s’emploie pour des produits alimentaires qui connaissent certaines transformations naturelles : ainsi, les fruits […]

Tourer : v.tr.  « Tourer », c’est donner des tours nécessaires à la réalisation d’une pâte feuilletée. Il s’agit des […]

Tourbe : n.f.  La tourbe est une matière organique fossile formée par accumulation sur de longues périodes de temps de matière […]

Torréfier : v.tr.  En cuisine, « torréfier », c’est placer un plat singé (voir Singer) dans le four afin de […]