Ustensiles et vocabulaire technique

Chasse-marée : n.f.  Le chasse-marée est le transporteur chargé, à partir du XIIIe siècle, d’acheminer le plus vite possible jusqu’au […]

 Certification de conformité : locut. Une certification de conformité est une garantie de qualité d’un produit agroalimentaire par rapport à […]

Cerner : v.tr.  « Cerner », c’est pratiquer une incision peu profonde, à l’aide d’un couteau d’office, dans la peau […]

Carte : n.f.  Une carte de restaurant est un document énumérant tous les mets disponibles d’un restaurant, et présenté aux clients […]

Carotène : n.m.  Le carotène est un pigment caroténoïde, de formule C40H56, précurseur de la vitamine A, que l’on trouve […]

Capilotade : n.f.  Le mot « Capilotade » vient d l’espagnol capirotada « ragoût aux câpres » et qui signifie […]

Candir : v.tr.  « Candir » est une opération qui consiste à plonger, enrober bonbons, fruits, pâte d’amande, fondants, dans […]

Calcium : n.m.  Le calcium est un élément atomique (Ca ; n° at. 20 ; m. atome 40,08), métal du […]

Caféine : n.f.  La caféine est un alcaloïde présent dans le café (de 1 à 2 %), le thé (de […]

Calorie : n.f.  Une « calorie » est le nom donné couramment à la grande calorie (Cal) ou kilo-calorie (Kcal), […]

Brunisseur : n.m. Un brunisseur est papier plat favorisant le brunissage des aliments. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Brunissage : n.m.  Le bruinissage est une opération consistant à dorer la surface des aliments cuits au four à micro-ondes. […]

Brûler : v.tr.  « Brûler », c’est noircir sous l’action d’une chaleur excessive, au point de devenir impropre à la consommation.« Brûler », […]

Bouteille à puncher : locut.  Une bouteille à puncher est un réservoir en plastique muni d’un bouchon perforé permettant d’imbiber […]

Braiser : v.tr.  « Braiser » c’est cuire à couvert, avec plus ou moins de liquide, longtemps, à feu doux, éventuellement au four, […]

Bouteille : n.f.  Une bouteille est un récipient à goulot étroit, destiné à contenir et à conserver un liquide. Les eaux […]

Bourriche : n.f.  Une bourriche est un panier allongé, autrefois en osier, destiné à l’expédition des coquillages, surtout des huîtres, […]

Boule de cuisson : locut.  Une boule de cuisson est un ustensile métallique de taille variable, formé de deux coques […]

Boulé : n.m.  Le boulé est la cuisson d’un sirop de sucre et d’eau à 121°C. … Bonjour, Vous devez […]

Bouler : v.tr.  « Bouler », c’est façonner une pâte en forme boule dans le creux des mains, en opérant […]

Bouilloire : n.f.  Une bouilloire est un ustensile de cuisine qui permet de porter des liquides à ébullition, principalement de […]

Bouillir : « Bouillir », c’est porter un liquide (eau, fond, court-bouillon) à ébullition et l’y maintenir, afin de cuire les aliments qui […]

Boucherie : n.f.  Le terme « boucherie » regroupe l’ensemble des activités liées à la transformation et à la commercialisation […]

Saurage : n.m. Le saurage (mot venant de saur du néerlandais soor signifiant « séché ») ou saurissage est une […]

Boucanage : Le boucanage (mot venant du tupi -tribu indienne- moukem signifiant « viande fumée ») est l’un des premiers procédés inventés pour […]

Bonnet d’évêque :  locut. Un bonnet d’évêque est une serviette de table pliée en forme de mitre. Bonnet d’évêque … […]

Bolée : n.f.  Une bolée est un petit bol sans oreilles, parfois avec anse, souvent en faïence ou en terre cuite […]