Ustensiles et vocabulaire technique

Casser : v.tr.  « Casser », c’est mettre en morceaux, diviser (une chose rigide) d’une manière soudaine, par choc, coup, pression, (synonymes : briser, […]

Trempage : n.m.  Le trempage est l’action de de tremper, de faire tremper. Trempage des semences (avant de les semer). Trempage […]

Phytoestrogènes  : Les phytoestrogènes constituent un groupe de composés non stéroïdiens, produits naturellement par les plantes, qui du fait de […]

Toxine : n.f.  Une toxine est une substance toxique pour un ou plusieurs organismes vivants. Dans l’édition 2009 du Petit […]

Phasine : La phasine ou la phytohémagglutinine (PHA) est une lectine présente chez les plantes, particulièrement chez les légumineuses, notamment […]

Phytate : Le phytate ou acide phytique ou acide myo-inositol hexaphosphorique est une biomolécule de formule brute C6H18O24P6. Elle est […]

Lectine : Les lectines sont des protéines qui se lient spécifiquement et de façon réversible à certains glucides. Elles interviennent […]

Prélever : v.tr.  « Prélever », c’est prendre une partie d’un ensemble, d’un total (synonymes : enlever, extraire, ôter, retenir, retrancher). Prélever une escalope […]

Servir : « Servir », c’est pourvoir du nécessaire (quelqu’un qui est à table). C’est aussi donner à manger à (quelqu’un) selon les […]

Rouler : v.tr. En cuisine, « Rouler » dans quelque-chose, c’est rouler de manière à recouvrir, à enduire toute la surface de quelque-chose […]

Oligosaccharides : Les oligosaccharides (anglicisme), aussi nommés oligoholoside ou oligosides, sont des oligomères formés d’un nombre n d’oses (monosaccharides) par […]

Mannose : Le mannose est un ose (sucre simple non-hydrolysable) constitué de 6 carbones, c’est un aldohexose. La racine manna […]

Agrémenter : v.tr.  « Agrémenter », c’est rendre agréable, moins monotone par l’addition, l’ajout de décors ou d’éléments de variété (synonymes : orner, […]

Cure-dent : n.m. Un cure-dents est un petit instrument pointu fait de diverses matières pour se curer les dents. Bien que […]

Branche : n.f.  (mot venant du bas latin branca « patte -d’un animal- »). Le mot « branche » a plusieurs […]

Entrelarder : v.tr.  « Entrelarder », c’est piquer (une viande) de lardons (Voir Larder). Entrelarder une volaille avec une lardoire. Adjectif participe passé : […]

Oméga-9 : Les acides gras oméga-9 sont des acides gras mono-insaturés possédant une double liaison carbone-carbone en neuvième position à […]

Acide oléique : L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé à 18 atomes de carbone, son nom vient du latin […]

Moulu : adj.  (mot venant de moudre) « Moulu » qualifie un ingrédient, un produit, une épice réduit(e) en poudre. Du café, du […]

Dégraissage : n.m.  Le dégraissage est l’action de dégraisser ; son résultat. Voir aussi Dégraissage sous Argot de bouche. … Bonjour, Vous […]

Acide gras mono-insaturé : Les acides gras mono-insaturés (AGMI) se trouvent dans les graisses animales et les graisses végétales sous […]

Acide érucique : L’acide érucique ou acide 13-dococénoïque est un acide gras mono-insaturé que l’on trouve dans le colza, des […]

Moulage : n.m.  Le moulage est l’action de mouler. Le moulage des gâteaux, des tourtes ou des pâtés. … Bonjour, Vous […]

Empreinte : n.f.  Une empreinte est un objet ou un ouvrage obtenu au moyen d’un moule. En cuisine et pâtisserie, une […]

Découpage : n.m.  Le découpage est l’action de découper. Procéder au découpage d’un rôti, d’une volaille, d’un gâteau. Découpage de la […]

Nourrir : v.tr.  « Nourrir », c’est alimenter un être vivant.  Le verbe « Nourrir » a plusieurs acceptions : 1) Élever, alimenter (un enfant, un […]

Alimenter : v.tr.  En physiologie, « alimenter », c’est fournir une certaine alimentation à quelqu’un (nourrir). Vous pouvez alimenter légèrement le malade. Il […]

Alimentation : n.f.  L’alimentation est l’action ou la manière d’alimenter, de s’alimenter. L’alimentation des troupes (ravitaillement). Les éléments de base de […]

Soluble : adj.  Le terme « soluble » a plusieurs acceptions : 1) Qui peut se dissoudre (dans un liquide). Le sucre est soluble […]

Pressage : n.m.  Le pressage est une opération par laquelle on comprime, on presse un produit avec une presse ou un […]