Ustensiles et vocabulaire technique

Embossage : v.tr.  L’embossage est l’action d’embosser…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]

Raffinose : Le raffinose est un triholoside (oligoside) composé d’une unité de galactose, d’une unité de glucose et une unité […]

Stachyose : Le stachyose est un oligoside (tetra-saccharide) constitué de deux unités D-galactose et une saccharose liées séquentiellement. Son poids […]

Appellation d’origine contrôlée (AOC) : L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label permettant d’identifier un produit dont les étapes de […]

Tryptophane : Le tryptophane (abréviations IUPAC-IUBMB : Trp et W) est un acide α-aminé dont l’énantiomère L est l’un des […]

Casser : v.tr.  « Casser », c’est mettre en morceaux, diviser (une chose rigide) d’une manière soudaine, par choc, coup, pression, (synonymes : briser, […]

Trempage : n.m.  Le trempage est l’action de de tremper, de faire tremper. Trempage des semences (avant de les semer). Trempage […]

Phytoestrogènes  : Les phytoestrogènes constituent un groupe de composés non stéroïdiens, produits naturellement par les plantes, qui du fait de […]

Toxine : n.f.  Une toxine est une substance toxique pour un ou plusieurs organismes vivants. Dans l’édition 2009 du Petit […]

Phasine : La phasine ou la phytohémagglutinine (PHA) est une lectine présente chez les plantes, particulièrement chez les légumineuses, notamment […]

Phytate : Le phytate ou acide phytique ou acide myo-inositol hexaphosphorique est une biomolécule de formule brute C6H18O24P6. Elle est […]

Lectine : Les lectines sont des protéines qui se lient spécifiquement et de façon réversible à certains glucides. Elles interviennent […]

Prélever : v.tr.  « Prélever », c’est prendre une partie d’un ensemble, d’un total (synonymes : enlever, extraire, ôter, retenir, retrancher). Prélever une escalope […]

Servir : « Servir », c’est pourvoir du nécessaire (quelqu’un qui est à table). C’est aussi donner à manger à (quelqu’un) selon les […]

Rouler : v.tr. En cuisine, « Rouler » dans quelque-chose, c’est rouler de manière à recouvrir, à enduire toute la surface de quelque-chose […]

Oligosaccharides : Les oligosaccharides (anglicisme), aussi nommés oligoholoside ou oligosides, sont des oligomères formés d’un nombre n d’oses (monosaccharides) par […]

Mannose : Le mannose est un ose (sucre simple non-hydrolysable) constitué de 6 carbones, c’est un aldohexose. La racine manna […]

Agrémenter : v.tr.  « Agrémenter », c’est rendre agréable, moins monotone par l’addition, l’ajout de décors ou d’éléments de variété (synonymes : orner, […]

Cure-dent : n.m. Un cure-dents est un petit instrument pointu fait de diverses matières pour se curer les dents. Bien que […]

Branche : n.f.  (mot venant du bas latin branca « patte -d’un animal- »). Le mot « branche » a plusieurs […]

Entrelarder : v.tr.  « Entrelarder », c’est piquer (une viande) de lardons (Voir Larder). Entrelarder une volaille avec une lardoire. Adjectif participe passé : […]

Oméga-9 : Les acides gras oméga-9 sont des acides gras mono-insaturés possédant une double liaison carbone-carbone en neuvième position à […]

Acide oléique : L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé à 18 atomes de carbone, son nom vient du latin […]

Moulu : adj.  (mot venant de moudre) « Moulu » qualifie un ingrédient, un produit, une épice réduit(e) en poudre. Du café, du […]

Dégraissage : n.m.  Le dégraissage est l’action de dégraisser ; son résultat. Voir aussi Dégraissage sous Argot de bouche…. Bonjour, Vous devez […]

Acide gras mono-insaturé : Les acides gras mono-insaturés (AGMI) se trouvent dans les graisses animales et les graisses végétales sous […]

Acide érucique : L’acide érucique ou acide 13-dococénoïque est un acide gras mono-insaturé que l’on trouve dans le colza, des […]

Moulage : n.m.  Le moulage est l’action de mouler. Le moulage des gâteaux, des tourtes ou des pâtés…. Bonjour, Vous devez […]

Empreinte : n.f.  Une empreinte est un objet ou un ouvrage obtenu au moyen d’un moule. En cuisine et pâtisserie, une […]

Découpage : n.m.  Le découpage est l’action de découper. Procéder au découpage d’un rôti, d’une volaille, d’un gâteau. Découpage de la […]