Cailler : v.tr. Prendre en caillots Petite masse de liquide caillé. Le lait caille. Faire cailler le lait. Voir Coaguler…. […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Tailler
Tailler : v.tr. Tailler des légumes c’est couper, émincer, ciseler en tranches fines et minces, en julienne, en dés, en macédoine […]
Corailler
Corailler : v.tr. (mot venant de corail). Parfumer de corail. Corailler une nage, une bisque,…… Bonjour, Vous devez être abonné […]
Ailler
Ailler : v.tr. « Ailler » (mot venant d’ail), c’est piquer d’ail (un gigot), frotter d’ail (un caquelon). Adj. Un croûton aillé. […]
Tomaté
Tomaté : adj. « Tomaté » signifie qui est parfumé ou assaisonné à la tomate ou à la tomate séchée. Un ingrédient, une […]
Gomme shellac
Gomme shellac : La gomme shellac ou gomme-laque est une laque issue de la sécrétion d’une cochenille asiatique, Kerria lacca, […]
Édulcorant
Édulcorant : n.m. Un édulcorant est une substance chimique de synthèse possédant un pouvoir sucrant très élevé, mais n’ayant pas […]
Cire d’abeille
Cire d’abeille : La cire d’abeille est la cire naturelle particulière sécrétée par les abeilles à miel. Elles l’utilisent pour […]
Pâtisser
Pâtisser : v. intr. « Pâtisser » est un mot très ancien (attesté depuis 1617), venant de « pâté », mais très peu employé. Il […]
Gomme adragante
Gomme adragante : La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de […]
Bascule
Bascule : n.f. Instrument ou appareil à plateforme qui sert à peser les objets ou les produits lourds. Peser un sac […]
Peser
Peser : v.tr. « Peser » c’est déterminer le poids, la masse de quelque chose par comparaison avec des poids, des masses connus. […]
Chaudron
Chaudron : n.m. Un chaudron est un récipient de cuisine permettant la cuisson de mets liquides dans le foyer de […]
Debic Cuire & Rôtir
Debic Cuire & Rôtir : Le Debic Cuire & Rôtir (marque déposée par la société Debic) est un produit de cuisson […]
Cuire à blanc
Cuire à blanc : locut. « Cuire à blanc » est une opération qui consiste à cuire un fond vide […]
Panure à l’anglaise
Panure à l’anglaise : La panure à l’anglaise est une méthode pour paner une viande, un poisson, un suprême de […]
Saler
Saler : v.tr. « Saler », c’est assaisonner avec du sel. Saler l’eau de cuisson. Saler un plat. Imprégner de sel, pour conserver […]
Écorce
Écorce : L’écorce est l’enveloppe coriace de certains fruits ; fragment de cette enveloppe. Écorce de melon, de mangue, de […]
IGP
IGP : L’indication géographique protégée (IGP) est un signe d’identification de l’Union européenne d’origine et de qualité qui permet de […]
Sonde de température
Sonde de température : Les sondes de température (ou capteurs de température) sont des dispositifs permettant de transformer l’effet du […]
Écalage
Écalage : n.m. L’écalage est l’action d’écaler ou de retirer l’écale de certains fruits ou produits comme les noix ou les […]
Écaler
Écaler : v.tr. « Écaler », c’est dépouiller de l’écale. Écaler des noix (décortiquer). Bien qu’on appelle l’enveloppe de l’œuf la coquille, on […]
Bidon
Bidon : n.m. Un bidon est un récipient portatif pour les liquides, généralement de métal, et que l’on peut fermer avec […]
Récipient
Récipient : n.m. Un récipient est un ustensile creux qui sert à recueillir, à contenir des substances solides (surtout granuleuses, pulvérulentes), […]
Attacher
Attacher : v.tr. « Attacher », c’est coller au fond du récipient de cuisson. Le ragoût a attaché. Un riz qui […]
Saurer
Saurer : v.tr. « Saurer », c’est faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l’action de […]
Fumer
Fumer : v.tr. « Fumer », c’est exposer, soumettre à l’action de la fumée. Fumer de la viande, du lard, du poisson, pour les […]
Épicer
Épicer : v.t. « Épicer », c’est assaisonner avec des épices. Voir Pimenter et Relever. Voir aussi Épicer sous Argot de bouche…. Bonjour, […]
Sucrer
Sucrer : v.tr. « Sucrer », c’est additionner de sucre ou d’une matière sucrante (adoucir, édulcorer). C’est aussi donner une saveur sucrée, en […]
Ficeler
Ficeler : v.tr. En cuisine, « Ficeler », c’est attacher, lier avec de la ficelle alimentaire. On ficelle un rôti ou une […]