Ustensiles et vocabulaire technique

Pâte à cake : Les ingrédients de la pâte à cake : beurre, sucre, œufs, farine, poudre à lever. Éventuellement […]

Pâte à biscuits à la cuillère : Les ingrédients pour la pâte à biscuits à la cuillère sont : farine, sucre semoule, […]

Pâte à biscuit roulé : Les ingrédients de la pâte à biscuits roulés (Bûche de Noël) sont : œufs, sucre semoule, farine. […]

Pâte à biscuit Succès : Les ingrédients de la pâte à biscuit succès sont : sucre semoule, blancs d’œufs montés fermes, poudre de […]

Pâte à biscuit joconde : Les ingrédients de la pâte à biscuit joconde sont : œufs, farine, poudre d’amande, beurre fondu, sucre […]

Pâte à biscuits : La pâte à biscuits se compose de matières premières. La farine de blé tendre est l’ingrédient de […]

Pâte tourée : La pâte tourée est une pâte à laquelle on a donné des tours, c’est-à-dire que l’on a abaissée […]

Pâte à beignets viennois : Les ingrédients de la pâte à beignets viennois sont : farine, beurre en pommade, œufs, levure biologique, […]

Pâte à spéculoos : Les spéculoos sont des biscuits secs aux épices un peu comme un pain d’épices version biscuit. Ils […]

Pâte à brioche : Les ingrédients de la pâte à brioche sont la farine, du lait tiède, de la levure lyophilisée […]

Velouté (sauce) : En cuisine, un velouté est une sauce blanche classée parmi les sauces dites « mères », faite d’un fond blanc […]

Beurre manié : Le beurre manié est un mélange en parts égales de beurre et de farine, ajouté à un […]

Pâte à tempura : Le secret d’une bonne tempura réside dans la finesse de la pâte à frire qui doit être […]

Pâte phylo : La pâte phylo (aussi orthographié filo), yufka en turc, est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la […]

Pâte à bugnes : La pâte à bugnes est composée de farine tamisée, de sucre en poudre, de beurre doux […]

Pâte à crêpe : Parmi les pâtes à crêpes, on distingue les crêpes de couleur claire préparées à partir de farine […]

Pâte à luter : Composée simplement de farine, de blanc d’œuf, de sel et d’eau, la pâte à luter, qui est parfois […]

Pâte à biscuit façon succès : Cette pâte à biscuit comprend de la poudre d’amande et de la poudre de noisettes, […]

Pâte à Génoise : La pâte à Génoise sert à faire un biscuit qui entre dans la composition de nombreux […]

Pâte brisée : En cuisine, la pâte brisée (ou pâte à foncer) est une pâte servant de base aux tartes […]

Pâte sablée : La pâte sablée a été inventée à Sablé-sur-Sarthe (département de la Sarthe en région Pays de la […]

Les principales pâtes de cuisine et de pâtisserie sont réparties en cinq catégories : les pâtes sèches, les pâtes molles, les […]

Fond de gibier : Le fond de gibier est réalisé en faisant bien dorer au four de la poitrine et des […]

Fond de veau lié : Le fond de veau lié est un fond de veau brun  tiré à clair puis […]

Fond brun de veau : Le fond brun de veau est réalisé en faisant bien dorer au four de l’épaule de veau […]

Fond brun clair : Le fond brun clair est réalisé en faisant blanchir quelques minutes des couennes dégraissées, une crosse de jambon, […]

Fond blanc de volaille : Le fond blanc de volaille est réalisé en faisant blanchir quelques minutes une poule, des abatis et […]