Ustensiles et vocabulaire technique

Manipulation : n.f.  Une manipulation représente toute opération intervenant dans la préparation des aliments. Selon la nature et l’emploi de ceux-ci, […]

Maltose : n.m.  Le maltose, appelé également « sucre de malt » est un sucre composé de deux molécules de glucose. Le maltose […]

Affriander : v.tr.  Le mot « affriander » n’es plus guère employé. On ne le trouve que dans des recettes anciennes. Il recouvre […]

Tronçon : n.m.  Un tronçon est un morceau régulier obtenu en détaillant un aliment ou une préparation de forme allongée. On […]

Bouchon doseur : n.m.  Le bouchon doseur est un ustensile utilisé essentiellement dans des bars. Il est muni d’un dispositif supplémentaire […]

Trait : n.m.  Un trait est une petite quantité d’alcool, de liqueur ou encore de sirop entrant dans la confection d’un […]

Thermophile : adj.  Les organismes thermophiles sont des organismes qui ont besoin d’une température élevée pour vivre. Le mot  » Thermophile […]

Taux d’hydratation : locut.  Le taux d’hydratation (T.H.) correspond à la capacité variable d’absorption en eau d’une farine par exemple en […]

Ténia : n.m.  Le ténia, est un ver métazoaire, embranchement des vers plats ou plathelminthes. L’homme peut être parasité par deux […]

Taux de matière grasse des fromages : Le taux de matière grasse (MG) peut être calculé par rapport au produit […]

Tourne : n.f.   La tourne à clair se dit d’un pâton mis à pousser avec la clé en contact avec la […]

Omega-6 : n.m.  Les oméga-6 sont des acides gras « essentiels » que l’organisme ne peut synthétiser par lui-même. Les besoins doivent donc […]

Oméga-3 : n.m.  Les Oméga-3 appartiennent à la famille des acides gras polyinsaturés essentiels. Ils sont appelés « essentiels » car notre corps […]

Oxydation : n.f.  L’oxygène de l’air altère la couleur de certains fruits que l’on coupe : pommes, avocats, bananes, etc. Une […]

Océanodrome : adj. « Océanodrome » se dit de toutes les espèces de poissons qui effectuent des migrations tout en restant en mer […]

Viscosité : n.f.  La viscosité est l’état d’un corps ou d’un fluide dont l’écoulement est freiné par le frottement entre les […]

Liposoluble : adj.  « Liposoluble » se dit d’une substance soluble dans les graisses. On dit qu’elle est soluble dans les lipides. Le […]

Litre : n.m.  L’unité des mesures de capacités est le litre. Le litre contient (sous-multiples du litre) : – 100 centilitres […]

Louchissement : n.m.  Le louchissement est un phénomène qui se produit quand on verse de l’eau dans des alcools riches en […]

Liant : adj. Dans les additifs alimentaires, un produit dit liant sert à augmenter la tenue et l’homogénéité entre plusieurs éléments […]

Légumier : n.m.  Un légumier est un plat creux, rectangulaire, ovale ou rond, souvent fermé par un couvercle, dans lequel on […]

Lavage : v.tr. Le lavage est l’action de nettoyer avec un liquide, notamment avec de l’eau. En cuisine, le lavage permet d’éliminer […]

Lactose : n.m.  Le lactose est présent exclusivement dans le lait et dans les produits laitiers. Son taux est de 70 […]

Juter : v.int.  Juter se dit en parlant d’une pièce de viande rôtie ou poêlée, qui rend du jus au cours […]

Kilogramme : n.m. Le kilogramme est la principale unité de mesure des masses. Il faut savoir qu’un litre d’eau pure […]

Insuline : n.f. L’insuline est une hormone hypoglycémiante protéique sécrétée par de petits amas de cellules du pancréas, appelées îlots […]

Incruster : v.tr.  « Incruster », c’est marquer plus ou moins profondément la surface d’une pâtisserie ou d’une confiserie de motifs décoratifs […]

Hydrosoluble : adj.  « Hydrosoluble » se dit d’un produit, d’un ingrédient que l’on peut dissoudre dans l’eau. … Bonjour, Vous devez être […]

Huiler : v.tr.  Huiler, c’est revêtir, frotter, enduire, oindre, graisser, imprégner d’une pellicule d’huile. Huiler un plat, un moule à pâtisserie. […]

Humecter : v.tr.  Humecter, c’est rendre humide, mouiller légèrement, superficiellement. Humecter le bord d’une pâte pour la coller avec une autre […]