Ustensiles et vocabulaire technique

Griotter :  v.tr.  « Griotter », c’est bien rissoler (Voir Rissoler)…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Rissoler : v.tr.  « Rissoler », c’est faire colorer jusqu’à une caramélisation superficielle une viande, une volaille ou un légume […]

Grille-pain : n.m.  Un grille-pain est un ustensile servant à faire griller des tranches de pain. Les modèles anciens sont dotés […]

Grille-marrons : n.m.  Pour faire griller ses marrons, l’utilisation d’un grille-marrons (ou poêle à marrons) est requise. Cette poêle en […]

Grille : n.f.  Une grille est un ustensile de pâtisserie, rond ou rectangulaire, en fil de fer étamé ou en […]

Gril : n.m.  Un gril est un support de cuisson servant à griller des pièces de viandes, de poissons et d’autres […]

Grès : n.m.  Le grès est une céramique opaque, dense et dure. Les grès communs sont bruns, rouges, jaunes ou […]

Gratiner : v.tr.  « Gratiner », c’est cuire ou finir de cuire une préparation au four, afin qu’elle présente en […]

Grappin : n.m.  Un grappin est une fourchette à deux dents munie d’un long manche pour récupérer un morceau de […]

Graisses végétales : n.f.pl.  Les graisses végétales sont des corps gras traditionnels de nombreux pays africains et orientaux. Elles servent à […]

Gras : n.m.  Le gras est la partie grasse de la viande (Voir Matière Grasse). Voir aussi Gras sous Argot […]

Graisse animale : locut.  La graisse animale est une substance lipidique située dans les tissus adipeux des animaux. Onctueuse et […]

Grainer : v.tr.  « Grainer », c’est manquer de cohésion et former une multitude de petits grains ; le mot […]

Gradin : n.m.  Un gradin est un socle généralement taillé dans du pain de mie, utilisé pour le dressage de […]

Goupillon à carafe : locut.  Le goupillon est un ustensile indispensable pour nettoyer les recoins difficiles d’accès d’une carafe. Cet […]

Gouge : n.f.  La gouge à jambon professionnelle est l’ustensile indispensable pour bien enlever l’os d’un lame . Doté d’une […]

Gomme : n.f.  La gomme est un suc végétal visqueux et translucide, qui suinte de certains végétaux, naturellement ou après […]

Gueuloir : n.m.  En boulangerie, le gueuloir (qui n’a rien à voir ici avec celui de l’écrivain français Gustave Flaubert) […]

Graisser : v.tr.  « Graisser », c’est enduire d’un corps gras une plaque de cuisson, à l’intérieur d’un cercle ou […]

Gondole : n.f.  Une gondole est un décor fait d’une serviette de table blanche apprêtée, renforcée par une feuille de […]

Goutte de sang (cuisson à la) : La cuisson à la goutte de sang est une technique de cuisson pour […]

Goûter : « Goûter », c’est identifier la saveur d’un mets inconnu, ou porter à sa bouche une petite quantité […]

Glace royale : n.f.  La glace royale est une préparation à base de sucre glace et de blancs d’œufs. Pâteuse au […]

Glace de cuisine : n.f.  La glace de cuisine est une substance sirupeuse, obtenue par une lente et longue réduction […]

Glacer : v.tr. (mot venant de glace).Dans son acception première, le verbe « glacer » signifie transformer un liquide en glace […]

Girafe : n.f.  La girafe est l’autre appellation du mixeur plongeant. Cet appareil électroménager dispose d’un long cou, d’où son […]

Gélifiant : n.m.  Un gélifiant est un agent de texture qui donne à une préparation la consistance et l’apparence d’un […]

Gélatine : n.f.  La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, […]

Gaufrier : n.m.  Un gaufrier est un moule de fonte articulé, composé de deux plaques alvéolées reliées par une charnière, […]