Saucisse « perche » : La saucisse « perche » est une saucisse pur porc fabriquée dans le Sud-ouest de la France. C’est la saucisse […]
Charcuteries françaises
Saucisse de couenne
Saucisse de couenne : La saucisse de couenne est une charcuterie de France provenant du Tarn.Elle est faite à base […]
Mettwurst alsacienne
Mettwurst alsacienne : La Mettwurscht ou Mett, est une saucisse d’Alsace à tartiner composée de maigre et gras de porc […]
Saucisse – Généralités sur la saucisse et les différents types de saucisses
Histoire de la saucisse : La saucisse est née il y a 4000 voire 5000 ans. Homère en parlait déjà dans […]
Guémené (andouille de)
Andouille de Guéméné : L’andouille de Guémené est une charcuterie bretonne à base de chaudins de porc ou de veau enfilés […]
Gendarme
Gendarme : Un gendarme est une saucisse à base de maigre de bœuf et de gras de porc, aplatie, sèche et fumée, […]
Gandeuillot
Gandeuillot : Le gandeuillot est une spécialité de charcuterie de la région de Fougerolles (département de Haute-Saône, région de Franche-Comté ; […]
Charcuterie de la mer
Charcuterie de la mer : La charcuterie de la mer regroupe l’ensemble de produits transformés à base chair de poisson, de […]
Demi-sel
Demi-sel : L’expression « demi-sel » s’emploie à propos d’aliments conservés dans le sel et dessalés partiellement par rinçage ou par trempage avant […]
Défarde
Défarde : La défarde est une spécialité du Dauphiné, notamment de Die et de Crest, faite de pieds et de tripes […]
Cocktail (saucisse)
Cocktail (saucisse) : Les saucisses dites « cocktail » sont des petites saucisses de type « knack » qui sont servies tièdes et natures lors […]
Chasseur
Chasseur : Un « chasseur » est un petit saucisson sec (moins de 250 g) composé traditionnellement de maigre et de gras de […]
Cansalade
Cansalade : La cansalade est de la poitrine de porc salée produite dans le sud de la France (Toulouse) qui sert […]
Saucisse de Strasbourg
Saucisse de Strasbourg : Voir Knack. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Salo
Salo : Le salo est une charcuterie traditionnelle d’Europe de l’Est composée de morceaux durcis de lard (parfois de la poitrine […]
Salpêtre
Salpêtre : Le nitrate de potassium, autrefois dit « nitrate de potasse » et avant cela connu depuis le Moyen Âge sous le […]
Sainte-Menehould
Sainte-Menehould : « Sainte-Menehould » désigne des préparations cuites longuement et refroidis, puis panés à l’anglaise et grillés, servis avec de la moutarde […]
Sagi
Sagi : Le sagi est de la graisse de porc rance et salée, utilisée dans le sud de la France (Roussillon-Languedoc) et […]
Sac d’os
Sac d’os : Le sac d’os est une spécialité de l’Aveyron (département du sud de la France), composé d’une baudruche (première […]
Gros (abat)
Gros : Les gros sont une partie des boyaux du bœuf. En charcuterie, on les utilise comme enveloppe pour les pour […]
Griaude
Griaude : La griaude est une spécialité culinaire du Morvan (région du centre de la France). C’est une boule de brioche […]
Touque
Touque : n. f. Une touque est un récipient métallique pour la conservation et le transport des épices, des poudres, des […]
Graisse animale
Graisse animale : La graisse animale est une forme de graisse alimentaire issue du tissu appelé graisse. On appelle panne la […]
Graisse normande
Graisse normande : La graisse normande, également appelée « graisse de Cherbourg » (*) ou encore « graisse à soupe », est une spécialité culinaire […]
Graisse alimentaire
Graisse alimentaire : La graisse alimentaire est une matière grasse d’origine animale ou végétale utilisée comme aliment. On parle de graisse […]
Graisse végétale
Graisse végétale : La graisse végétale la plus connue est la graisse des fèves de cacao. C’est elle que l’on retrouve normalement dans […]
Gogue
Gogue : Les gogues sont une spécialité charcutière de l’Anjou à base d’abats, de légumes, de lard ou de couenne, de […]
Trulle (boudin)
Trulle (boudin) : La trulle est un boudin noir caractéristique de la gastronomie niçoise. Sa spécificité est d’être farci avec […]
Bougnette
Bougnette : La bougnette est une grosse boule (10 à 15 centimètres de diamètre) de hachis de poitrine de porc mêlé […]
Boudin gris
Boudin gris : Le vendredi 1er septembre 1939, l’humoriste Pierre Dac (1897-1975) publiait dans le numéro 69 de l’Os à Moelle […]
