Charcuteries françaises

Andouillette d’Arras : Depuis le Moyen-Age, des artisans charcutiers perpétuent la recette traditionnelle de l’andouillette d’Arras (Arras st une commune française, [...]

Andouillette bourguignonne : L’andouillette bourguignonne une andouillette est pur porc, réalisée avec des chaudins de porcs bourguignons embossés dans du boyau [...]

Andouille de Cambrai : D’une saveur épicée, l’ andouille de Cambrai perpétue la tradition ancestrale d’une belle andouille à la [...]

Andouillette de Cambrai : L'andouillette de Cambrai est traditionnellement et exclusivement élaborée à partir de fraise de veau, précuite, embossée [...]

Andouillette de Clamecy : L’andouillette de Clamecy est un cylindre d’une dizaine de centimètres de couleur ivoire, fait avec du boyau [...]

Andouillette de Jargeau : L’andouillette de Jargeau est une spécialité culinaire française de la commune de Jargeau située dans le département [...]

Andouillette du Périgord : L’andouillette du Périgord est composée de chaudins, estomac de porc et gorges découennées ou non.

Andouillette lyonnaise :  L’andouillette lyonnaise (autres appellations : andouillette beaujolaise, andouillette de Fleurie). Cette andouillette se compose traditionnellement de fraise de [...]

Andouillette provençale : L'andouillette provençale est une spécialité charcutière reconnue par le Code des usages de la charcuterie. L'andouillette provençale [...]

Andouillette à la rouennaise : L’andouillette à la rouennaise est composée, en parties égales, de boyaux de porc et d'éléments du [...]

Andouillette de Saint-Pourçain : L’andouillette de Saint-Pourçain est tirée à la ficelle. Ce serait une des meilleures andouillettes de France affirment […]

Andouillette de Troyes : L’andouillette de Troyes est une andouillette généreuse et opulente, issue de la plus pure tradition troyenne, sa [...]

Douillette de Mélusine : La douillette de Mélusine (marque déposée) est une sorte d’andouillette à base de porcelet. Elle est [...]

La France semble être la seule nation vraiment productrice d’andouillettes, dont la vente globale (nationale, pratiquement pas d'exportation) a tendance [...]

Andouille d’Aire-sur-la-Lys : L’andouille d’Aire-sur-la-Lys est une spécialité charcutière de forme cylindrique. Aire-sur-la-Lys, est une commune française située dans le département [...]

Andouille de Charlieu : L’andouille de Charlieu est une charcuterie de forme mafflue et de couleur rose blanchâtre composée de [...]

Andouille de Bretagne : L'andouille de Bretagne fumée au bois de hêtre est constituée de chaudins et de panses de porc [...]

Andouille de Couvin : L'andouille de Couvin est une spécialité inventée dans la région de Couvin (ville francophone de Belgique [...]

Andouille de Revin : Moins connue du public que d’autres andouilles françaises mais très originale, l’andouille de Revin (commune française située [...]

Andouille de Jargeau : L’andouille de Jargeau, parfois confondue abusivement avec l'andouillette de Jargeau, bien différente selon le Code des usages [...]

Estomac : L’estomac (en grec ancien στόμαχος) (aussi appelé poche stomacale) est la portion du tube digestif en forme de […]

On distingue de nombreuses sortes d'andouilles suivant la région, la localité et le mode de fabrication. Parmi les plus connues, [...]

Ancouille : « Ancouille » est le nom donné dans certaines régions de l’Est de la France à l’andouille. Voir Andouille.

Saucisse blanche : La saucisse blanche est le nom de plusieurs spécialités charcutières de divers pays ou régions : - Saucisse [...]