Gratin : Un gratin désigne la croûte dorée qui se forme sous l’action de la chaleur à la surface d’un mets […]
Lexique culinaire
Gratinée (soupe)
Gratinée (soupe) : Une gratinée est une soupe à l’oignon versée dans un bol, une petite soupière ou un poêlon individuel […]
Griottin (pâtisserie)
Griottin (pâtisserie) : Un griottin est une pâtisserie composée de mousse de chocolat, de griottes et de meringue italienne. … Bonjour, […]
Grits (cuisine américaine)
Grits (cuisine américaine) : Le grits (parfois écrit « gritz ») est un aliment d’origine américaine qui est assez commune au sud des […]
Guitare (à la)
Guitare (à la) : « À la guitare » est un mode de fabrication de spaghettis avec une machine à cordes appelée […]
Guêlon (pâtisserie)
Guêlon (pâtisserie) : Le guêlon est un mélange (appareil) composé d’œufs, de lait et de sucre, comparable à une royale […]
Guanaja (chocolat)
Guanaja (chocolat) : Le chocolat Guanaja de Valrhona (70 % de cacao), grand cru de chocolat noir amer, est issu de […]
Grué de cacao
Grué de cacao : Le grué de cacao est à base d’éclats de fèves de cacao torréfiées. Un des meilleurs provient […]
Grenoblois (pâtisserie)
Grenoblois (pâtisserie) : Un grenoblois est une tartelette à la crème de café ou de caramel et aux cerneaux de noix. […]
Gravette (huître)
Gravette (huître) : La gravette est une huître sauvage plate du bassin d’Arcachon (Nom scientifique : Ostrea-edulis). Son nom vient du […]
Gravlax de bœuf
Gravlax de bœuf : Le gravlax de bœuf est un rôti de bœuf mariné 36 heures au réfrigérateur dans un bocal […]
Granolas
Granolas : Les granolas sont des flocons de céréales (maïs, seigle, blé, avoine,…) préparées selon une recette américaine ou canadienne. Les flocons […]
Grasset (boucherie)
Grasset (boucherie) : Le grasset est la région du membre postérieur du bœuf, du cheval, comprenant la rotule et les parties […]
Gulab Jamin (cuisine indienne)
Gulab Jamin (cuisine indienne) : Le Gulab jamin est une spécialité indienne, composée de boules à base de farine de blé […]
Granité
Granité : La granita, plus communément appelé granité, ou granita siciliana en italien, est un mets rafraîchissant typique de la Sicile. […]
Graisse animale
Graisse animale : La graisse animale est une forme de graisse alimentaire issue du tissu appelé graisse. On appelle « panne » la […]
Gramolate (cuisine italienne)
Gramolate (cuisine italienne) : La gramolate (ou gramolota) est une sorte de granité aux parfums divers que l’on travaille comme un […]
Ghraïba (pâtisserie tunisienne)
Ghraïba (pâtisserie tunisienne) : La ghraïba (ou grhibia) est une spécialité pâtissière de Tunisie. Ce sont des petits sablés à la […]
Graham (pâtisserie)
Graham (pâtisserie) : Le Graham est un biscuit sec, genre cracker, fabriqué aux États-Unis d’Amérique à base de chocolat mi-sucré, blanc […]
Mauviette
Mauviette : « Mauviette » est le nom donné à l’alouette, lorsqu’elle est grasse et bonne à manger (un pâté de mauviette). – […]
Gragnano (pâtes italiennes)
Gragnano (pâtes italiennes) : La pasta di Gragnano est une pâte alimentaire, à base de semoule de blé dur, produite à […]
Goyère
Goyère : Une goyère est une spécialité du nord de la France, notamment de Valenciennes, dont l’origine remonte au Moyen Âge. […]
Goujonnette
Goujonnette : Les goujonnettes ou gougeonnettes (de « goujon », petit poisson d’eau douce) sont des languettes taillées en biais de 1.5 à […]
Gouéron (pâtisserie)
Gouéron (pâtisserie) : Un gouéron est un gâteau rustique aux pommes préparé dans diverses régions du Centre de la France, également appelé […]
Gosette (pâtisserie belge)
Gosette (pâtisserie belge) : En Belgique, une gosette (ou gozette) est une pâtisserie de forme semi-circulaire à base de pâte à […]
Gorenflot (pâtisserie)
Gorenflot (pâtisserie) : « Gorenflot » est le nom attribué, au milieu du XIXe siècle, d’une part à un gros baba hexagonal, et […]
Sukiyaki (cuisine japonaise)
Sukiyaki (cuisine japonaise) : Le sukiyaki est un plat typiquement japonais, de la famille des mets dits nobemono (cuits directement à […]
Su-meshi (cuisine japonaise)
Su-meshi (cuisine japonaise) : Le Su-meshi est du riz vinaigré utilisé pour les sushis. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Sultane (à la)
Sultane (à la) : L’expression « à la sultane » s’applique, en cuisine classique à diverses préparations caractérisées par la présence de […]
Supion
Supion : Le supion (ou soupion) est une petite seiche, mot venant de « sepia » signifiant « encre » en latin, son moyen de […]