Griffe (boucherie) : La griffe est le muscle plat du bœuf, recouvrant une partie de l’épaule et du collier. La griffe […]
Lexique culinaire
Bucatini (pâtes)
Bucatini (pâtes) : Les bucatinis (singulier : bucatino) est un type de pâtes alimentaires longues et creuses, originaires traditionnellement du […]
Gricia (alla)
Gricia (alla) : « Alla gricia » est un mode de préparation des pâtes (spaghettis, ou bucatini ou ziti) de la région de […]
Guinette
Guinette : Les guinettes sont une spécialité d’Aquitaine. Ce sont des cerises-griottes à l’eau-de-vie enrobées d’une couche de fondant puis d’une […]
Guédille (cuisine québécoise)
Guédille (cuisine québécoise) : La guédille (ou guedille) est un mets québécois typique des cantines. Ce met est nommé switché dans […]
Gueulantes (pommes)
Gueulantes (pommes) : En cuisine, les pommes gueulantes sont des pommes de terre (parfois des pommes fruits) cuites et tournées tout doucement […]
Guedid (cuisine du Maghreb)
Guedid (cuisine du Maghreb) : Le guedid (ou kadid) est de la viande de chameau ou de mouton assaisonnée à la […]
Sturzappretti
Sturzappretti : En Corse, les sturzapprettis (ou storzapretti) sont des petites quenelles faites du fromage brocciu ou ricotta, parfumées à la menthe […]
Gratin savoyard
Gratin savoyard : Le gratin savoyard est un gratin de pommes de terre, d’oignons, gratiné de fromage en général à base […]
Gratin dauphinois
Gratin dauphinois : Le gratin dauphinois, ou pommes de terre à la dauphinoise, est un mets français d’origine dauphinoise, à base […]
Spaetzle (pâtes)
Spaetzle : Les Spaetzle ou ou spätzle ou Spätzli (chpètzli) sont une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l’Allemagne […]
Savoyarde (à la)
Savoyarde (à la) : L’expression « à la savoyarde » s’applique, en cuisine classique, à des préparations en gratin de pomme […]
Gratin
Gratin : Un gratin désigne la croûte dorée qui se forme sous l’action de la chaleur à la surface d’un mets […]
Gratinée (soupe)
Gratinée (soupe) : Une gratinée est une soupe à l’oignon versée dans un bol, une petite soupière ou un poêlon individuel […]
Griottin (pâtisserie)
Griottin (pâtisserie) : Un griottin est une pâtisserie composée de mousse de chocolat, de griottes et de meringue italienne…. Bonjour, Vous […]
Grits (cuisine américaine)
Grits (cuisine américaine) : Le grits (parfois écrit « gritz ») est un aliment d’origine américaine qui est assez commune au sud des […]
Guitare (à la)
Guitare (à la) : « À la guitare » est un mode de fabrication de spaghettis avec une machine à cordes appelée […]
Guêlon (pâtisserie)
Guêlon (pâtisserie) : Le guêlon est un mélange (appareil) composé d’œufs, de lait et de sucre, comparable à une royale […]
Guanaja (chocolat)
Guanaja (chocolat) : Le chocolat Guanaja de Valrhona (70 % de cacao), grand cru de chocolat noir amer, est issu de […]
Grué de cacao
Grué de cacao : Le grué de cacao est à base d’éclats de fèves de cacao torréfiées. Un des meilleurs provient […]
Grenoblois (pâtisserie)
Grenoblois (pâtisserie) : Un grenoblois est une tartelette à la crème de café ou de caramel et aux cerneaux de noix…. […]
Gravette (huître)
Gravette (huître) : La gravette est une huître sauvage plate du bassin d’Arcachon (Nom scientifique : Ostrea-edulis). Son nom vient du […]
Gravlax de bœuf
Gravlax de bœuf : Le gravlax de bœuf est un rôti de bœuf mariné 36 heures au réfrigérateur dans un bocal […]
Granolas
Granolas : Les granolas sont des flocons de céréales (maïs, seigle, blé, avoine,…) préparées selon une recette américaine ou canadienne. Les flocons […]
Grasset (boucherie)
Grasset (boucherie) : Le grasset est la région du membre postérieur du bœuf, du cheval, comprenant la rotule et les parties […]
Gulab Jamin (cuisine indienne)
Gulab Jamin (cuisine indienne) : Le Gulab jamin est une spécialité indienne, composée de boules à base de farine de blé […]
Granité
Granité : La granita, plus communément appelé granité, ou granita siciliana en italien, est un mets rafraîchissant typique de la Sicile. […]
Graisse animale
Graisse animale : La graisse animale est une forme de graisse alimentaire issue du tissu appelé graisse. On appelle « panne » la […]
Gramolate (cuisine italienne)
Gramolate (cuisine italienne) : La gramolate (ou gramolota) est une sorte de granité aux parfums divers que l’on travaille comme un […]
Ghraïba (pâtisserie tunisienne)
Ghraïba (pâtisserie tunisienne) : La ghraïba (ou grhibia) est une spécialité pâtissière de Tunisie. Ce sont des petits sablés à la […]