Compoy (cuisine chinoise) : Le compoy ou conpoy (mot venant du cantonais gonbui signifiant « coquille d’eau ») est une spécialité chinoise. C’est […]
Lexique culinaire
Serpent
Serpent : Le serpent (mot venant du latin serpens signifiant « rampant ») est un reptile au corps très allongé, dont la plupart […]
Serge (à la)
Serge (à la) : L’expression « à la serge » s’applique, en cuisine classique, à des escalopes de veau ou à des ris […]
Seitan
Seitan : Le seitan est un aliment spongieux fabriqué à base d du gluten (protéine) d’extrait du blé dur. Il est […]
Congee (cuisine asiatique)
Congee (cuisine asiatique) : Le congee, (en chinois zhōu et en japonais okayu) est une sorte de soupe épaisse ou de […]
Congolais (pâtisserie)
Congolais (pâtisserie) : Le congolais est un petit-four ou bouchée, fait d’œuf (blanc ou jaune, ou les deux), de noix de […]
Confiture du vieux garçon
Confiture du vieux garçon : Malgré son nom, la confiture du vieux garçon n’est pas vraiment de la confiture. Elle est […]
Bélier
Bélier : Le bélier est le mâle non châtré de de l’espèce Ovis aries (ou Mouton) réservé pour la reproduction (production d’agneaux). […]
Confiture – Calendrier et planche d’illustration des confitures
Calendrier des confitures : Il faut choisir des fruits de saison, parfaitement sains et mûrs et donc bien colorés et odorants. […]
Confiture
Confiture : La confiture est une préparation sucrée obtenue en faisant cuire des fruits entiers ou en morceaux dans un sirop […]
Conchiglie
Conchiglie (cuisine italienne) : Les conchiglie (mot signifiant « coquille » en italien) sont un type de pâtes alimentaires originaire d’Italie, en forme de […]
Sauté
Sauté : Un sauté est une préparation de viande de boucherie (agneau, porc, veau surtout), de volaille (poulet), de lapin, […]
Taureau
Taureau : « Taureau » est le nom vernaculaire donné au mâle de l’espèce Bos taurus, un mammifère domestique ruminant, généralement porteur […]
Allumette
Allumette : n.f. (mot venant de allumer).Dans son acception première, une allumette est une toute petite bûchette servant à recueillir et transmettre […]
Vaccinara (à la)
Vaccinara (à la) : L’expression italienne « à la vaccinara » s’applique à une recette de queue de bœuf (coda […]
Sarladaise (à la)
Sarladaise (à la) : L’expression « à la sarladaise ou sarladaise » s’applique à des pommes de terre émincées et sautées à cru à […]
Confit
Confit : « Confit » est le nom générique donné à divers aliments immergés dans une substance à la fois pour le goût […]
Ail doux
Ail doux : L’ail doux est un ail blanchi deux ou trois minutes dans du vinaigre de vin blanc et mariné […]
Tapenade
Tapenade : La tapenade est un condiment provençal inventé en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres […]
Cône (pâtisserie)
Cône (pâtisserie) : Un cône est une crème glacée en cône entouré de pâte à gaufrette diversement parfumée parfois surmontée de […]
Cône (mollusque)
Cône (mollusque) : Un cône est un mollusque gastéropode comestible mais protégée car elle est en danger d’extinction (famille des Monotocardes […]
Compressé
Compressé : Un compressé est un assemblage compressé de deux ou plusieurs ingrédients ou produits pour donner une variété de saveurs […]
Compotée
Compotée : Une compotée est une petite compote qui fait figure d’accompagnement ou de condiment, comme par exemple un chutney, plutôt que […]
Compote
Compote : Deux acceptions culinaires pour ce mot « compote » (mot venant du latin composita, de componere « mettre ensemble »). C’est […]
Outarde (gibier)
Outarde (gibier) : L’outarde est un oiseau migrateur (famille des Oditidés), devenu très rare, appelé bernache au Canada, qui constituait un […]
Ourteto
Ourteto : L’ourteto est un hachis d’épinards, d’oseille, de céleri et de poireau, bouilli et condimenté d’ail écrasé, de sel et […]
Oxtail (soupe)
Oxtail (soupe) : L’oxtail soup est un potage classique de la cuisine anglaise. C’est un consommé clarifié, à base de queue […]
Œuf de caille
Œuf de caille : L’œuf de caille est un œuf pondu par…..la caille, un petit gallinacé brun fauve à la tête […]
Œuf bocconi
Œuf bocconi : L’œuf bocconi (mot italien signifiant « orienté vers le bas ») est une spécialité italienne réalisée à base du […]
Œuf moulé
Œuf moulé : Un œuf moulé est un œuf cuit au bain-marie dans une dariole beurrée et poudrée d’un élément haché […]