Coque (pâtiserrie) : Une coque est une petite préparation de pâte en meringue, à progrès ou à succès, utilisé pour réaliser […]
Lexique culinaire
Coque (à la)
Coque (à la) : L’expression « à la coque » ou « œuf coque » s’applique à un mode de cuisson de l’œuf immergé de […]
Copeaux
Copeaux : Les copeaux sont des préparations de cuisine ou de pâtisserie légers en forme de copeaux, de petits tuyaux ou […]
Cookie (cuisine américaine)
Cookie (cuisine américaine) : Un cookie, biscuit aux brisures de chocolat ou pépites, est un petit biscuit sec et sucré, rond […]
Corcovado (sauce)
Corcovado (sauce) : La sauce Corcovado est une sauce brésilienne à base de fines herbes, piment doux, tomates, ail, câpres et olives vertes […]
Consommé
Consommé : Un consommé est un bouillon clair de viande, de poisson, ou de crustacés servi chaud ou froid, généralement au […]
Compoy (cuisine chinoise)
Compoy (cuisine chinoise) : Le compoy ou conpoy (mot venant du cantonais gonbui signifiant « coquille d’eau ») est une spécialité chinoise. C’est […]
Serpent
Serpent : Le serpent (mot venant du latin serpens signifiant « rampant ») est un reptile au corps très allongé, dont la plupart […]
Serge (à la)
Serge (à la) : L’expression « à la serge » s’applique, en cuisine classique, à des escalopes de veau ou à des ris […]
Seitan
Seitan : Le seitan est un aliment spongieux fabriqué à base d du gluten (protéine) d’extrait du blé dur. Il est […]
Congee (cuisine asiatique)
Congee (cuisine asiatique) : Le congee, (en chinois zhōu et en japonais okayu) est une sorte de soupe épaisse ou de […]
Congolais (pâtisserie)
Congolais (pâtisserie) : Le congolais est un petit-four ou bouchée, fait d’œuf (blanc ou jaune, ou les deux), de noix de […]
Confiture du vieux garçon
Confiture du vieux garçon : Malgré son nom, la confiture du vieux garçon n’est pas vraiment de la confiture. Elle est […]
Bélier
Bélier : Le bélier est le mâle non châtré de de l’espèce Ovis aries (ou Mouton) réservé pour la reproduction (production d’agneaux). […]
Confiture – Calendrier et planche d’illustration des confitures
Calendrier des confitures : Il faut choisir des fruits de saison, parfaitement sains et mûrs et donc bien colorés et odorants. […]
Confiture
Confiture : La confiture est une préparation sucrée obtenue en faisant cuire des fruits entiers ou en morceaux dans un sirop […]
Conchiglie
Conchiglie (cuisine italienne) : Les conchiglie (mot signifiant « coquille » en italien) sont un type de pâtes alimentaires originaire d’Italie, en forme de […]
Sauté
Sauté : Un sauté est une préparation de viande de boucherie (agneau, porc, veau surtout), de volaille (poulet), de lapin, […]
Taureau
Taureau : « Taureau » est le nom vernaculaire donné au mâle de l’espèce Bos taurus, un mammifère domestique ruminant, généralement porteur […]
Allumette
Allumette : n.f. (mot venant de allumer).Dans son acception première, une allumette est une toute petite bûchette servant à recueillir et transmettre […]
Vaccinara (à la)
Vaccinara (à la) : L’expression italienne « à la vaccinara » s’applique à une recette de queue de bœuf (coda […]
Sarladaise (à la)
Sarladaise (à la) : L’expression « à la sarladaise ou sarladaise » s’applique à des pommes de terre émincées et sautées à cru à […]
Confit
Confit : « Confit » est le nom générique donné à divers aliments immergés dans une substance à la fois pour le goût […]
Ail doux
Ail doux : L’ail doux est un ail blanchi deux ou trois minutes dans du vinaigre de vin blanc et mariné […]
Tapenade
Tapenade : La tapenade est un condiment provençal inventé en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres […]
Cône (pâtisserie)
Cône (pâtisserie) : Un cône est une crème glacée en cône entouré de pâte à gaufrette diversement parfumée parfois surmontée de […]
Cône (mollusque)
Cône (mollusque) : Un cône est un mollusque gastéropode comestible mais protégée car elle est en danger d’extinction (famille des Monotocardes […]
Compressé
Compressé : Un compressé est un assemblage compressé de deux ou plusieurs ingrédients ou produits pour donner une variété de saveurs […]
Compotée
Compotée : Une compotée est une petite compote qui fait figure d’accompagnement ou de condiment, comme par exemple un chutney, plutôt que […]
Compote
Compote : Deux acceptions culinaires pour ce mot « compote » (mot venant du latin composita, de componere « mettre ensemble »). C’est […]