Caprese : La salade caprese (en italien : insalata caprese ou caprese) est une spécialité culinaire originaire de l’île de Capri en […]
Lexique culinaire
Capucin (pâtisserie)
Capucin (pâtisserie) : Un capucin est une tartelette salée, garnie de pâte à choux au gruyère et servie en entrée chaude. […]
Cappuccino
Cappuccino : Un cappuccino (parfois écrit capuccino ; mot italien signifiant « capucin », par allusion au brun clair de la robe des capucins) […]
Capitaine (poisson)
Capitaine (poisson) : Le capitaine est un poisson d’eau de mer, (famille des Sciénidés), qui vit sur les côtes de l’Afrique […]
Capilotade
Capilotade : Une capilotade est un ragoût de la cuisine ancienne, préparé avec des restes de viande (volaille, bœuf ou veau), […]
Cantonaise (à la)
Cantonaise (à la) : L’expression « à la cantonaise » s’emploie pour un plat de riz, dont les grains doivent rester parfaitement détachés […]
Biscuit de Prato
Biscuit de Prato : Les biscuits de Prato (en italien : biscotti de Prato), appelés aussi cantuccini, sont des biscuits […]
Cantuccio
Cantuccio : Un cantuccio est un biscuit sec italien fabriqué à Prato (Toscane), très croquant, préparé avec de la farine, du […]
Fruits confits
Fruits confits : Les fruits confits sont des fruits entiers ou en morceaux, conservés au sucre par des passages successifs […]
Cannolo (cuisine sicilienne)
Cannolo (cuisine sicilienne) : Le cannolo ou canolo (cannolu en sicilien ; pluriel : cannoli) est une pâtisserie très connue […]
Canole
Canole : Un canole est un petit gâteau sec, doré et torsadé, spécialité de Rochechouart (Haute-Vienne), et dont la création remonte […]
Canja
Canja : La canja est un potage typiquement portugais, généralement préparé à base d’abats de volailles. Lorsque la canja est faite […]
Cannelé (patisserie)
Cannelé (patisserie) : Le cannelé (orthographié avec deux N jusqu’en 1985) est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte […]
Canederli
Canederli : Les canederli sont des boulettes typiques du Trentin-Haut-Adige (région autonome d’Italie du Nord) préparées avec du pain, des œufs, […]
Candi (sucre)
Candi : « Candi » est un adjectif qualifiant un sucre épuré et cristallisé. Le sucre candi se présente sous forme de cristaux […]
Cancalaise (à la)
Cancalaise (à la) : L’expression « à la cancalaise » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs préparations de poisson où interviennent, en principe, […]
Caneton
Caneton : Les canetons et les canettes sont les petits du canard et de la cane qui sont appelés ainsi lorsqu’ils […]
Canardouillette
Canardouillette : Spécialité solognote, la canardouillette a été inventée par un artisan-charcutier de Romorantin, capitale de la Sologne (département de Loir-et-Cher […]
Cane
Cane : La cane est la femelle du canard, plus petite mais plus dodue que le mâle. Sa chair est plus […]
Canard colvert
Canard colvert : Le canard colvert (Nom scientifique : Anas platyrhynchos), ou Canard mallard au Canada, est une espèce d’oiseaux de […]
Canard sauvage
Canard sauvage : Le canard sauvage est un oiseau aquatique à partir duquel a été obtenu le canard domestique. Le colvert, […]
Canard « à la pékinoise »
Canard « à la pékinoise » : Le canard à la pékinoise est un plat de prestige de la cuisine classique des Mandarins […]
Canard laqué
Canard laqué : Le canard laqué est une préparation traditionnelle de la cuisine chinoise, qui consiste à enduire un canard d’une […]
Canard de Barbarie
Canard de Barbarie : Le canard de Barbarie (ou canard-dinde) est originaire d’Amérique du Sud, dont la femelle est la canette […]
Canard mullard
Canard mullard : Le mullard (ou mulard), dit « canard gras », est un hybride stérile issu du croisement de deux espèces de […]
Canard de Challans
Canard de Challans : Sous le règne du roi d’Espagne Philippe IV (1621-1665), de nombreux exilés se fixent en France, en […]
Canard à la presse
Canard à la presse : Le canard à la presse est une recette créée au début du XIXe siècle par un […]
Canola (huile de)
Canola (huile de) : « Huile de canola » est le nom commercial de l’huile de colza. Sans goût, elle convient aussi bien […]
Cannellonis (pâtes)
Cannellonis (pâtes) : Les cannellonis sont des pâtes italiennes à farcir d’origine italienne (le mot italien « cannelloni » signifie « gros tuyaux »). […]
Canistrelli
Canistrelli : Les canistrellis sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse, mais on les trouve aussi en […]