Canole : Un canole est un petit gâteau sec, doré et torsadé, spécialité de Rochechouart (Haute-Vienne), et dont la création remonte […]
Lexique culinaire
Canja
Canja : La canja est un potage typiquement portugais, généralement préparé à base d'abats de volailles. Lorsque la canja est faite [...]
Cannelé (patisserie)
Cannelé (patisserie) : Le cannelé (orthographié avec deux N jusqu’en 1985) est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte [...]
Canederli
Canederli : Les canederli sont des boulettes typiques du Trentin-Haut-Adige (région autonome d'Italie du Nord) préparées avec du pain, des œufs, [...]
Candi (sucre)
Candi : « Candi » est un adjectif qualifiant un sucre épuré et cristallisé. Le sucre candi se présente sous forme de cristaux [...]
Cancalaise (à la)
Cancalaise (à la) : L’expression « à la cancalaise » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs préparations de poisson où interviennent, en principe, […]
Caneton
Caneton : Les canetons et les canettes sont les petits du canard et de la cane qui sont appelés ainsi lorsqu'ils [...]
Canardouillette
Canardouillette : Spécialité solognote, la canardouillette a été inventée par un artisan-charcutier de Romorantin, capitale de la Sologne (département de Loir-et-Cher [...]
Cane
Cane : La cane est la femelle du canard, plus petite mais plus dodue que le mâle. Sa chair est plus [...]
Canard colvert
Canard colvert : Le canard colvert (Nom scientifique : Anas platyrhynchos), ou Canard mallard au Canada, est une espèce d'oiseaux de [...]
Canard sauvage
Canard sauvage : Le canard sauvage est un oiseau aquatique à partir duquel a été obtenu le canard domestique. Le colvert, [...]
Canard « à la pékinoise »
Service du canard laqué à la pékinoise
Canard laqué
Canard laqué : Le canard laqué est une préparation traditionnelle de la cuisine chinoise, qui consiste à enduire un canard d'une [...]
Canard de Barbarie
Canard de Barbarie : Le canard de Barbarie (ou canard-dinde) est originaire d'Amérique du Sud, dont la femelle est la canette [...]
Canard mullard
Canard mullard : Le mullard (ou mulard), dit « canard gras », est un hybride stérile issu du croisement de deux espèces de [...]
Canard de Challans
Canard de Challans : Sous le règne du roi d'Espagne Philippe IV (1621-1665), de nombreux exilés se fixent en France, en [...]
Canard à la presse
Canard à la presse : Le canard à la presse est une recette créée au début du XIXe siècle par un [...]
Canola (huile de)
Canola (huile de) : « Huile de canola » est le nom commercial de l'huile de colza. Sans goût, elle convient aussi bien [...]
Cannellonis (pâtes)
Cannellonis (pâtes) : Les cannellonis sont des pâtes italiennes à farcir d’origine italienne (le mot italien « cannelloni » signifie « gros tuyaux »). [...]
Canistrelli
Canistrelli : Les canistrellis sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse, mais on les trouve aussi en [...]
Cappelletti (pâtes)
Cappelletti (pâtes) : Les cappellettis sont des pâtes italiennes originaires d'Emilie Romagne. Les cappelettis (« petits chapeaux » en italien) sont des raviolis [...]
Canard
Canard : « Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques, aux pattes palmées et au bec caractéristique, domestiqués ou […]
Mayonnaise – Variantes de sauces mayonnaises
Sauce aïoli : Sauce émulsionnée provençale, dont le nom est formé de "ail" et de "oli" (huile en provençal), qui entrent [...]
Mayonnaise (sauce)
Mayonnaise (sauce) : La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide, à base de jaune d'œuf, de moutarde, de vinaigre, d'huile, de [...]
Calypso (sauce)
Calypso (sauce) : La sauce Calypso est une sauce mayonnaise additionnée de sauce ketchup (Voir Ketchup), jus de citron, trait de Tabasco [...]
Cyrniki
Cyrniki : La cyrniki (ou syrniki) est une croquette polonaise au fromage blanc, qui fait aussi partie de la gastronomie russe. [...]
Cake pop
Cake pop : « Cake pop » sont des termes anglais signifiant « gâteau-sucette ». Le cake-pop est une boulette pâtissière faite de sucre et [...]
Cake (pâtisserie)
Cake (pâtisserie) : Le cake est un gâteau d’origine anglaise souvent garni de raisins secs, de fruits confits.Un cake est un [...]
Pilon
Pilon : Le pilon est la partie inférieure d'une cuisse d’une volaille ou d’un gibier à plume. Elle porte ce nom [...]
Crapaudine
Crapaudine : « En crapaudine » est une façon d'accommoder un poulet, un poussin ou, surtout, un pigeon. La volaille, fendue et aplatie [...]