Personnes citées dans le site Fruits confits : Les fruits confits sont des fruits entiers ou en morceaux, conservés au sucre par des passages successifs dans des bains de sirop de sucre, de plus en plus concentrés : peu à peu, le sirop se substitue à l'eau de végétation.
Les divers sirops sont dosés en fonction de l'espèce, de la taille et de l'origine des fruits. Ils sont chauffés à des températures précises, qui leur évitent de cristalliser ou de caraméliser. L'imprégnation doit être progressive ...
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