Pommes Pont-Neuf : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en bâtonnets de 1 cm de section sur 5 à […]
Lexique culinaire
Pommes paille
Pommes paille : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en très fins bâtonnets. Le taillage des pommes pailles […]
Pomme paillasson
Pomme paillasson : Les pommes de terre sont pelées, lavées, râpée à l’aide d’un robot avec la râpe à gros trous. […]
Pomme noisette
Pomme noisette : Les pommes de terre sont pelées, lavées, levées à la cuillère en petites boules. Elles sont rissolées au beurre. […]
Pomme en nid
Pomme en nid : Les pommes de terre sont pelées, lavées et passées à la mandoline au couteau à petits trous. […]
Pomme mousseline
Pomme mousseline : Les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en gros dés, qui sont cuits à la vapeur […]
Pomme millefeuille
Pomme millefeuille : Les pommes de terre sont pelées, lavées et émincées à la mandoline en tranches de diverses épaisseurs lesquelles […]
Pomme mignonnette
Pomme mignonnette : Les pommes de terre sont pelées, lavées et taillées à 5 centimètre de long et un côté de […]
Pommes Maxim’s
Pommes Maxim’s : Les pommes de terre sont pelées, lavées, émincées finement en rondelles à l’aide d’une mandoline, puis disposées en […]
Pomme Macaire
Pomme Macaire : Les pommes de terre sont lavées, cuites au four en robe des champs, la pulpe travaillée au beurre […]
Lyonnaise (à la )
Lyonnaise (à la ) : L’expression « à la lyonnaise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations, généralement sautées , caractérisées par […]
Pommes sautées à la lyonnaise
Pommes sautées à la lyonnaise : Les pommes de terre sont pelées, lavées et émincées puis sautées à cru avec un […]
Pomme en gratin
Pomme en gratin : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en rouelles ; braisées au four avec du fromage. Le […]
Pomme gaufrette
Pomme gaufrette : Les pommes sont pelées, lavées, passées à la mandoline au couteau ondulé. Pour obtenir cet effet de quadrillage, […]
Pomme de terre en galette
Pomme de terre en galette : Les pommes de terre en galette sont pelées, lavées, râpées à la mandoline, liées au […]
Pommes frites
Pommes frites : Les pommes de terre sont pelées, lavées, détaillées en bâtonnets plus ou moins gros, séchées et frites en […]
Pomme fondante
Pommes fondantes : Les pommes de terre sont pelées, lavées, tournées, braisées lentement dans un fond blanc assaisonné et additionné de […]
Bœuf mode
Bœuf mode : Le bœuf mode est un plat de viande longuement mijoté ou braisé à couvert. La viande utilisée est…du bœuf […]
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon : L’origine de cette appellation coule de source. Le bœuf bourguignon est un plat qui rassemble deux produits emblématiques de la Bourgogne : le […]
Carbonade
Carbonade : La carbonade flamande (ou carbonnade flamande) est un mets du Nord de la France, de la Belgique et des […]
Gardianne
Gardianne : La gardianne (ou gardiane) de taureau est une spécialité de la Camargue (sud de la France) et de sa […]
Charbonnée
Charbonnée : Les charbonnées sont des morceaux de l’aloyau tirés des fausses côtes tendres. Elles sont cuites sur le grill après […]
Pomme de terre à la flamande
Pomme de terre à la flamande : Les pommes de terre sont pelées, lavées et cuites en cocotte avec des carottes […]
Pomme de terre Tatin
Pomme de terre Tatin : Les pommes sont épluchées, lavées, coupées en quartiers moyens, posées sur un moule à tarte bien […]
Embeurrée
Embeurrée : « Embeurrée » est une expression culinaire désignant l’incorporation lente après début de cuisson de beurre dans des légumes. Ce terme […]
Pomme éventail
Pomme éventail : Les pommes de terre dont lavées, pelées (ou non) et entaillées de manière à ce que chaque entaille […]
Pomme farcie
Pomme farcie : Les pommes de terre farcies sont pelées (ou non), lavées, évidées et blanchies. Elles sont ensuite farcies de viande […]
Pommes Duchesse
Pommes Duchesse : Les pommes sont pelées, lavées et passées puis liées avec des œufs et du fromage. Elles sont façonnées […]
Pommes écrasées
Pommes écrasées : Les pommes de terre sont pelées, lavées, cuites à l’eau salée, puis écrasées à la fourchette avec du […]
Pommes Darphin
Pommes Darphin : Les pommes de terre sont pelées, lavées, râpées à la mandoline ou avec une grosse râpe en pailles […]