Pomme de terre Tatin : Les pommes sont épluchées, lavées, coupées en quartiers moyens, posées sur un moule à tarte bien […]
Lexique culinaire
Embeurrée
Embeurrée : « Embeurrée » est une expression culinaire désignant l’incorporation lente après début de cuisson de beurre dans des légumes. Ce terme […]
Pomme éventail
Pomme éventail : Les pommes de terre dont lavées, pelées (ou non) et entaillées de manière à ce que chaque entaille […]
Pomme farcie
Pomme farcie : Les pommes de terre farcies sont pelées (ou non), lavées, évidées et blanchies. Elles sont ensuite farcies de viande […]
Pommes Duchesse
Pommes Duchesse : Les pommes sont pelées, lavées et passées puis liées avec des œufs et du fromage. Elles sont façonnées […]
Pommes écrasées
Pommes écrasées : Les pommes de terre sont pelées, lavées, cuites à l’eau salée, puis écrasées à la fourchette avec du […]
Pommes Darphin
Pommes Darphin : Les pommes de terre sont pelées, lavées, râpées à la mandoline ou avec une grosse râpe en pailles […]
Pomme en croûte de sel
Pomme en croûte de sel : Les pommes de terre sont brossées et lavées. Elles sont mises dans un plat assez […]
Pomme croquette
Pomme croquette : Les pommes croquettes sont à base de purée sèche et œuf, façonnées en petits boudins, roulées dans la […]
Pomme cocotte
Pomme cocotte : Les pommes de terre sont pelées (ou non s’il s’agit de primeurs ou de pommes grenailles), lavées, tournées […]
Pomme chips
Pomme chips : Les chips ou pommes chips, connues aussi sous le nom de croustilles au Canada mais couramment appelées « […]
Pomme Chatouillard
Pomme Chatouillard : Les pommes Chatouillard sont le nom d’une préparation de pommes de terre détaillées en longs rubans et traitées […]
Pomme château
Pomme château : Les pommes château sont une préparation de pommes de terre tournées en olives (ou laissées entières si elles […]
Pommes boulangères
Pomme boulangère : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en rondelles de 3 mm maximum. Elle sont braisées […]
Pomme Chamonix
Pomme Chamonix : Les pommes sont pelées, lavées, taillées en morceaux, cuites à l’eau salée et réduites en purée. La purée […]
Pomme Byron
Pomme Byron : Les pomme de terre non pelées sont piquées à la fourchette puis cuites au four.Leur chair est écrasée […]
Pomme bouchon
Pomme bouchon : Les pommes bouchons sont des pommes de terre taillées en forme de bouchon à l’aide d’un vide-pomme ou […]
Pomme Berny
Pomme Berny : Les pommes Berny sont, en cuisine classique, des croquettes de pommes de terre truffées qui entrent dans la […]
Pomme Anna
Pomme Anna : Les pommes Anna sont une recette classique de la cuisine française à base de pommes de terre. La […]
Pomme à l’anglaise
Pomme à l’anglaise : La pomme à l’anglaise est épluchée et lavée, puis tournée en lui donnant une forme ovoïde. Il […]
Aligot
Aligot : L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), région du Centre […]
Pomme allumette
Pomme allumette : Les pommes de terre type Bintje sont pelées, lavées et séchées puis passées à la mandoline qui est […]
Pomme de mer
Pomme de mer : Voir Holothurie…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Holothurie
Holothurie : Une holothurie est un animal marin, au corps mou et oblong, à symétrie radiale, à la peau rugueuse, […]
Pomme de terre – Cuisine et gastronomie
Cuisine et gastronomie de la pomme de terre : Après avoir débuté à la table des princes, la pomme de terre […]
Mozart
Mozart : « Mozart » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie, faite de fonds d’artichaut étuvés […]
Régence (sauce)
Régence (sauce) : Le terme « Régence » s’applique, en cuisine classique, à une sauce brune faite à base de demi-glace, réduite et […]
Clafoutis
Clafoutis : Un clafoutis est un entremets rustique et familial du Limousin, de Bourgogne et de Franche-Comté, préparé avec des cerises […]
Ouillade
Ouillade : L’ouillade (en catalan : ollada), est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon […]
Krisprolls
Krisprolls : Les Krisprolls sont de pains grillés d’une marque déposée par la société Pagen, qui est une entreprise agroalimentaire suédoise […]