Cabessal : Le lièvre en cabessal est l’inspirateur probable du prestigieux lièvre « à la royale » du Poitou, comportant foie gras et […]
Lexique culinaire
Onigiri (cuisine japonaise)
Onigiri (cuisine japonaise) : L’onigiri est une préparation culinaire japonaise consistant en une boulette de riz, généralement enveloppée d’une algue […]
Lièvre à la royale
Lièvre à la royale : Le lièvre à la royale est une des gloires gastronomiques de la cuisine française. Sa réussite […]
Petit-salé
Petit-salé : En cuisine, le petit-salé (ou petit salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel, […]
Koyadofu
Koyadofu : Le koyadofu est du tofu séché vendu en paquet, il doit être trempé dans l’eau chaude avant d’être préparé. […]
Tofu puant
Tofu puant : Le tofu puant (en chinois : chòu dòufu) est un tofu fermenté dégageant une odeur et un goût parfois […]
Tofu
Tofu : Le tofu est un produit de base de l’alimentation d’Extrême-Orient et surtout japonaise. Le tofu est une sorte de […]
Anémone de mer
Anémone de mer : L’anémone de mer (Nom scientifique : Condylactis gigantea) est un animal marin carnivore et comestible. Elle […]
Escargot des dunes
Escargot des dunes : Les escargots des dunes (Nom scientifique : Theba pisana) s’agglutinent sur les tiges de fenouil et de maceron […]
Pousse-pied (crustacé)
Pousse-pied (crustacé) : Le pousse-pied (ou pouce-pied) est un crustacé proche de l’anatife (Nom scientifique : Pollicipes pollicipes), dont le pédoncule […]
Patelle (coquillage)
Patelle (coquillage) : Les patelles (mot venant du latin patella signifiant « petit plat ») forment un genre de gastéropodes prosobranches comestibles […]
Patelles – Appellations officielles des patelles
Appellations officielles des patelles et planche illustrée… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Palourde
Palourde : La palourde (mot venant du grec peleris) est un coquillage (famille des Vénéridés – Nom scientifique : Tapes decussatus). Il […]
Étrille (crustacé)
Étrille : L’étrille (mot venant du latin °strigila signifiant « racloir ») est un petit crabe brun et laineux (famille des Portunidés – […]
Fèves de cacao
Fèves de cacao : Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer (Voir Cacao), qui sont utilisées pour la fabrication […]
Farine de blé
Farine de blé : La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou […]
Farine de blé dur
Farine de blé dur : La farine de blé dur entre sous forme de complément, dans la fabrication du pain. Au […]
Farine de maïs
Farine de maïs : La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Selon le […]
Farine de soungouf
Farine de soungouf : La farine de soungouf (mot venant du wolof sunguf) est une farine de mil utilisée en Afrique […]
Farine de noix de coco
Farine de noix de coco : On devrait plutôt employer le terme « fibres de coco » et non pas « farine de coco […]
Farine de Kamut
Farine de Kamut : La farine de Kamut est fabriquée à partir d’un cultivar du blé de Khorasan, dont les graines […]
Farine de pois chiche
Farine de pois chiche : La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d’une légumineuse, le pois […]
Farine de châtaigne
Farine de châtaigne : La farine de châtaigne est une farine à base de châtaigne, fruit particulièrement riche en sucres lents. […]
Farine de méteil
Farine de méteil : Autrefois, le méteil, comme la majorité des céréales à l’époque, était moulu pour obtenir de la farine, […]
Farine d’avoine
Farine d’avoine : La farine d’avoine (ou gruau d’avoine) est produite à partir de grains d’avoine décortiqués puis moulus sur meule […]
Farine de gruau
Farine de gruau : La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche […]
Farine d’épeautre
Farine d’épeautre : La farine de petite épeautre ou farine d’épeautre peut être fabriquée à partir de deux sortes de céréales […]
Farine complète
Farine complète : La farine complète est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain. Produite […]
Farine d’orge
Farine d’orge : La farine d’orge est issue de l’orge. L’orge commune est une plante herbacée annuelle aux épis possédant de […]
Farine de soja
Farine de soja : La farine de soja est élaborée à partir du soja jaune, que l’on aura préalablement fait sécher. […]