Lexique culinaire

Mozart : « Mozart » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie, faite de fonds d’artichaut étuvés […]

Régence (sauce) : Le terme « Régence » s’applique, en cuisine classique, à une sauce brune faite à base de demi-glace, réduite et […]

Ouillade : L’ouillade (en catalan : ollada), est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon […]

Romesco (sauce) : La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyoras (petits piments rouges […]

Kimizu (sauce) : La sauce kimizu est une sauce japonaise de type dip qui s’apparente par son utilisation à la […]

Fontanges (à la) : « À la Fontanges » désigne, en cuisine classique, un potage préparé à base d’une purée […]

Gloubi-boulga : Le gloubi-boulga est la nourriture préférée de Casimir, le dinosaure imaginaire de l’émission télévisée pour enfants « l’Île aux enfants ». […]

Sauce aux câpres sans câpres (recette) : Prendre un litre d’eau ordinaire que l’on fait soigneusement bouillir. Quand elle est […]

Mignon : « Mignon » est,en cuisine classique, le nom d’une préparation de volaille, de ris de veau ou de petites pièces de […]

Mijoté : Un mijoté (ou une mijotée) est un plat qui a cuit ou qui a bouilli lentement, à petit feu. […]

Salade russe : La salade russe est une macédoine de légumes liée à la mayonnaise et à laquelle on peut ajouter […]

Oléogarum : L’oléogarum est le ketchup de nos ancêtres gaulois. Il est obtenu en broyant ensemble de la tomate, de la […]

Cube : n.m. (mot venant du latin  cubus, du grec kubos « dé à jouer ». Dans son acception première, un cube est un […]

Meyerbeer : « Meyerbeer » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation d’œufs sur le plat dédié au compositeur […]

Méridionale (à la) : L’expression « à la méridionale » s’applique en cuisine classique à une préparation du midi de la […]

Ménagère : L’expression « à la ménagère » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations de la cuisine dite « bourgeoise », c’est-à-dire ne comportant […]

Marivaux : « Marivaux » (*) est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie rôties, saucées […]

Marie-Louise : « Marie-Louise » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture de pièces d’agneau ou de mouton. Elle est composée soit […]

Alléluia : L’alléluia est une petite fougasse que l’on offrait le soir du Samedi Saint, aux enfants quêteurs du Lauraguais dans […]

Néva (à la) : L’expression « à la Néva » s’emploie, en cuisine classique, pour une prépartion de poularde garnie d’une farce […]