Valenciennes : L’expression « à la valenciennes » s’applique, en cuisine classique, à des préparations culinaires typiques du nord de la France, notamment […]
Lexique culinaire
Volière
Volière : L’expression « en volière » s’applique, en cuisine classique à un mode de dressage très décoratif du gibier à plume […]
Véronique
Véronique : « Véronique » est, en cuisine classique, l’appellation classique de garniture de poisson (filets de sole véronique), garnis de grains de […]
Vernon
Vernon : « Vernon » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de petites pièces de boucherie sautées, garnies de fonds d’artichaut […]
Verdier
Verdier : « Verdier » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation d’œufs durs, farcis de foie gras et gratinés sur un […]
Venaison
Venaison : La venaison est le nom donné à la chair comestible du gros gibier à poil (cerf, chevreuil, daim, sanglier, […]
Fruits de mer
Noix de coquilles saint-Jacques Langoustine et son aumonière Mouclade charentaise Crevettes géantes à la thaïlandaise Huîtres chaudes d’Arcachon Fruits de […]
Orzo
Orzo : Produit typiquement italien, l’orzo est de l’orge souvent torréfié (orzo tostato). On cuisine l’orzo au goût très particulier de […]
Cacao
Cacao : Le cacao est un produit extrait des fruits du cacaoyer, arbre tropical cauliflore de 4 à 12 m de […]
Canne à sucre
Canne à sucre : Le terme canne à sucre désigne un ensemble d’espèces de plantes de la famille des Poacées […]
Cacao
Cacao : Le cacao est un produit extrait des fruits du cacaoyer, arbre tropical de 4 à 12 m de haut, […]
Beurre de cacao
Beurre de cacao : Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue de la pression des fèves de […]
Barigoule (à la)
Barigoule (à la) : Les artichauts à la barigoule sont un mets issu de la tradition culinaire paysanne de Provence. […]
Dakatine
Dakatine : n.f. La Dakatine est une marque de beurre d’arachides non sucré très populaire en France et dans la […]
Ablette (poisson)
Ablette (poisson) : L’ablette (Nom scientifique : Alburnus alburnus ; du latin albulus blanchâtre, de la famille des cyprinidés), aussi […]
Able (poisson)
Able (poisson) : L’able est une espèce de poisson voisin du saumon que l’on trouve dans les mers au large de […]
Abadèche
Abadèche : L’Abadèche est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs poissons de la famille des Ophidiidae. Certaines espèces, en […]
Colostrum
Colostrum : n.m. Le colostrum est le lait sécrété par la glande mammaire des mammifères femelles (donc les femmes) en […]
Allégés (Produits laitiers)
Allégés (Produits laitiers) : adj. Selon la réglementation, un produit est allégé s’il contient au minimum 25 % en moins d’une […]
Sang
Sang : Le sang est le liquide vital circulant dans l’organisme des vertébrés. Le sang est visqueux, de couleur rouge […]