Gnocchi alla sorrentina (cuisine italienne) : Les gnocchis à la sorrentina ont été appelés ainsi car ils sont originaires de […]
Lexique culinaire
Ziti tagliati (cuisine italienne)
Ziti tagliati (cuisine italienne) : Les pâtes ziti tagliati sont des pâtes courtes à section ronde et creuse, originaires de Ligurie. […]
Eierkückas
Eierkückas : L’Eierkückas (Eier : œuf et Kückas : gâteau) est un entremets alsacien constitué de crêpes enduites de gelée de groseilles ou […]
Tofu soyeux
Tofu soyeux : Le tofu soyeux (ou tofu mou) est fabriqué à partir de tonyu (lait de soja). Ce tofu […]
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat : La mousse au chocolat est un dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat […]
Crouzet (pâte)
Crouzet (pâte) : Un crouzet est une pâte alimentaire élaborée dans les Alpes provençales, avec des variantes hors de cette […]
Conchigliette (cuisine italienne)
Conchigliette (cuisine italienne) : Communément appelés « conchigliette » (coquillages) en raison de leur forme en coquillage, ce sont un […]
Sagnarelli (cuisine italienne)
Sagnarelli (cuisine italienne) : Les sagnarelli sont un type de pâtes en ruban. Ce sont généralement des rubans rectangulaires à […]
Strangozzi (cuisine italienne)
Strangozzi (cuisine italienne) : Les strangozzi ou stringozzi sont une variété de pâtes de farine de blé essentiellement consommée dans […]
Malfadine (cuisine italienne)
Malfadine (cuisine italienne) : Les mafaldine ou reginette (de l’italien qui signifie littéralement en français « petites reines ») sont […]
Trenette (cuisine italienne)
Trenette (cuisine italienne) : La trenette est un type de pâtes sèches étroites, plates et séchées de Gênes et de […]
Linguine (cuisine italienne)
Linguine (cuisine italienne) : La linguina (linguine au pluriel) est une pâte alimentaire d’origine de la région de Ligurie (Voir […]
Spaghetti alla chitarra (cuisine italienne)
Spaghetti alla chitarra (cuisine italienne) : Les spaghetti alla chitarra, dits aussi tonnarelli ou maccheroni alla chitarra (du dialecte maccarunə) […]
Capellini (cuisine italienne)
Capellini (cuisine italienne) : Les capellini (littéralement « cheveux fins ») sont une variété de pâtes italiennes très fines à […]
Tsukudani (cuisine japonaise)
Tsukudani (cuisine japonaise) : Le Tsukudani (佃煮) est une méthode de cuisson et de conservation des aliments et par extension le […]
Sauce crèmette
Sauce crèmette : Une sauce crèmette est une sauce béchamel additionnée de crème fraîche. Comme la sauce béchamel, les emplois […]
Sauce au champagne
Sauce au champagne : La sauce au champagne est une sauce de la cuisine française réalisée à base d’un roux blanc mouillé de fond blanc de veau, (certains […]
Rigatoni
Rigatoni : Les rigatoni sont des pâtes alimentaires italiennes en forme de tubes striés, plus grands que les penne et […]
Crostata (cuisine italienne)
Crostata (cuisine italienne) : Une crostata est une tarte (ou une tourte) italienne cuite au four, également connue sous le […]
Carapace
Carapace : n.f. La carapace est un organe dur, formé de téguments épaissis, qui protège le corps de certains animaux (synonyme : […]
Cavatelli
Cavatelli : Les cavatelli sont un type de pâtes fraîches italiennes d’environ 3 cm et au bord roulé. Description : […]
Fusilli (cuisine italienne)
Fusilli (cuisine italienne) : Les fusilli sont un type de pâtes à base de farine de blé dur, d’eau, et […]
Farfalle (cuisine italienne)
Farfalle (cuisine italienne) : Les farfalle (« papillons » en italien) sont un type de pâtes alimentaires originaire d’Italie, en […]
Sauce corail
Sauce corail : La sauce corail est faite avec des échalotes ciselées et revenues avec un peu de beurre dans […]
Huile à la truffe
Huile à la truffe : L’huile à la truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés […]
Latke (cuisine juive)
Latke (cuisine juive) : Les latkes sont des crêpes de pommes de terre. C’est un plat traditionnel juif d’Europe de […]
Pain de viande
Pain de viande : Le pain de viande est un plat de viande hachée cuit en forme de miche. La […]
Chasse
Chasse : La chasse est la période où l’on a le droit de chasser (au fusil). L’ouverture de la chasse se […]
Pâte
Pâte : Une pâte est une préparation culinaire faite d’un mélange plus ou moins mou, comme par exemple : – Fromage […]
Dromadaire
Dromadaire : Le dromadaire (Nom scientifique : Camelus dromedarius), ou chameau d’Arabie, est une espèce de chameau, mammifère artiodactyle (*) […]