Capellini (cuisine italienne) : Les capellini (littéralement « cheveux fins ») sont une variété de pâtes italiennes très fines à […]
Lexique culinaire
Tsukudani (cuisine japonaise)
Tsukudani (cuisine japonaise) : Le Tsukudani (佃煮) est une méthode de cuisson et de conservation des aliments et par extension le […]
Sauce crèmette
Sauce crèmette : Une sauce crèmette est une sauce béchamel additionnée de crème fraîche. Comme la sauce béchamel, les emplois […]
Sauce au champagne
Sauce au champagne : La sauce au champagne est une sauce de la cuisine française réalisée à base d’un roux blanc mouillé de fond blanc de veau, (certains […]
Rigatoni
Rigatoni : Les rigatoni sont des pâtes alimentaires italiennes en forme de tubes striés, plus grands que les penne et […]
Crostata (cuisine italienne)
Crostata (cuisine italienne) : Une crostata est une tarte (ou une tourte) italienne cuite au four, également connue sous le […]
Carapace
Carapace : n.f. La carapace est un organe dur, formé de téguments épaissis, qui protège le corps de certains animaux (synonyme : […]
Cavatelli
Cavatelli : Les cavatelli sont un type de pâtes fraîches italiennes d’environ 3 cm et au bord roulé. Description : […]
Fusilli (cuisine italienne)
Fusilli (cuisine italienne) : Les fusilli sont un type de pâtes à base de farine de blé dur, d’eau, et […]
Farfalle (cuisine italienne)
Farfalle (cuisine italienne) : Les farfalle (« papillons » en italien) sont un type de pâtes alimentaires originaire d’Italie, en […]
Sauce corail
Sauce corail : La sauce corail est faite avec des échalotes ciselées et revenues avec un peu de beurre dans […]
Huile à la truffe
Huile à la truffe : L’huile à la truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés […]
Latke (cuisine juive)
Latke (cuisine juive) : Les latkes sont des crêpes de pommes de terre. C’est un plat traditionnel juif d’Europe de […]
Pain de viande
Pain de viande : Le pain de viande est un plat de viande hachée cuit en forme de miche. La […]
Chasse
Chasse : La chasse est la période où l’on a le droit de chasser (au fusil). L’ouverture de la chasse se […]
Pâte
Pâte : Une pâte est une préparation culinaire faite d’un mélange plus ou moins mou, comme par exemple : – Fromage […]
Dromadaire
Dromadaire : Le dromadaire (Nom scientifique : Camelus dromedarius), ou chameau d’Arabie, est une espèce de chameau, mammifère artiodactyle (*) […]
Alpaga
Alpaga : L’alpaga (Nom scientifique : Vicugna pacos) est un mammifère domestique de la famille des camélidés. Alors qu’on a […]
Koudou
Koudou : Le koudou ou grand koudou (Nom scientrique : Tragelaphus strepsiceros), est un mammifère africain de la famille des […]
Lama
Lama : Le lama ou lama blanc (Nom scientifique : Lama glama) est un camélidé domestique d’Amérique du Sud.Sa longévité […]
Vinaigre de malt
Vinaigre de malt : Appelé « malt vinegar » en anglais, le vinaigre de malt est un vinaigre britannique extrêmement apprécié en […]
Springbok
Springbok : Le Springbok (Antidorcas marsupialis) est une antilope sauteuse d’Afrique méridionale dont le nom afrikaans signifie : ‘spring’ (sauteur, […]
Pouteille
Pouteille : La pouteille est une spécialité culinaire traditionnelle lozérienne, liée plus particulièrement au village de La Canourgue (département du […]
Bouc
Bouc : Le bouc est le mâle de la chèvre. Il se caractérise par des cornes formant plus ou moins […]
Işkembe çorbası (cuisine moyenne-orientale)
Işkembe çorbası (cuisine moyenne-orientale) : L’işkembe çorbası ou işkembe est une spécialité culinaire du Moyen-Orient et d’Europe de l’Est. C’est […]
Langue de chat (biscuit)
Langue de chat (biscuit) : Les langues de chat sont des biscuits secs à la forme oblongue, d’une longueur de […]
Flaki (cuisine polonaise)
Flaki (cuisine polonaise) : Le flaki (ou flaczki) est une soupe d’abats traditionnel polonais. C’est l’une des nombreuses soupes qui constituent […]
Menudo (cuisine mexicaine)
Menudo (cuisine mexicaine) : Le menudo ou pancita (« petit intestin » ou « petit estomac », de l’espagnol panza : intestin / estomac) […]
Bakbouka (cuisine algérienne)
Bakbouka (cuisine algérienne) : La bakbouka (parfois orthographiée bekbouka) est un plat typiquement algérien à base d’abats. Il s’agit d’un […]
Ruminant
Ruminant : n.m. et adj. Les ruminants sont un groupe de mammifères artiodactyles à deux doigts (nom scientifique : Ruminentia), dont […]