Lexique culinaire

Palet breton (pâtisserie) : Le palet breton est un biscuit sec en pâte brisée. Il est épais, environ 1,5 cm, et […]

Palet (pâtisserie) : Un palet est un petit-four sec, plat et rond, fait d’une pâte à biscuit plus ou moins riche […]

Palet d’or (confiserie) : Le palet d’or est un bonbon de chocolat, de forme ronde ou carrée, composé d’une ganache nature […]

Paletot : Le paletot est une carcasse de palmipède (oie ou canard), partiellement désossée. Après séparation du cou et des ailerons, […]

Panaché : En cuisine et en pâtisserie, le panaché est un mélange de deux ou plusieurs ingrédients de couleur, de saveur […]

Panade : Une panade est une sorte de soupe ou de bouillie faite de pain, de bouillon, de lait (ou […]

Panelle (cuisine italienne) : Les panelle, panelle di ceci (ou paneddi en dialecte sicilien) sont une spécialité de la ville de […]

Panetière (à la) : L’expression « à la panetière » s’applique, en cuisine classique, à des plats divers qui, après cuisson, sont […]

Panier (pâtisserie) : Un panier est un élément ouvert en feuilletage diversement fourré selon les recettes, les saisons et les régions…. […]

Panko (cuisine japonaise) : Le panko est une sorte de chapelure utilisée dans la cuisine japonaise et employée pour créer une […]

Panzanella (cuisine italienne) : La panzanella est une salade florentine à base de pain et de tomates. La panzanella (ou […]

Panzerotti (cuisine italienne) : Les panzerottis sont une spécialité italienne dont la base est constituée d’un chausson ou d’un petit cylindre […]

Pappa al pomodoro (cuisine italienne) : Spécialité italienne de Toscane, la pappa al pomodoro est une soupe épaisse à la tomate […]

Papeton : Le papeton d’aubergine est un mets spécifique de la ville d’Avignon (département du Vaucluse en Provence). Il se présente […]

Papillote : Une papillote est une petite garniture en papier blanc découpé, dont on coiffe au moment du dressage, sur l’os manchonné – c’est-à-dire […]

Paratha (cuisine indienne) : La paratha est un pain indien non levé composé d’un léger feuilletage, qui peut être frit mais […]

Parisien (pâtisserie) : Un parisien est un entremets de pâtisserie classique, fait d’un biscuit au citron fourré de frangipane et de […]

Parisienne (à la) : L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration […]

Parthenaise (vache) : La parthenaise est une race de bovin. Cette vache élégante a une robe fauve rougeâtre ou froment ; […]

Pascade (pâtisserie) : La pascade est une sorte de galette salée ou crêpe soufflée que l’on fait dans le département de l’Aveyron […]

Pâtes à farcir : Les pâtes à farcir les plus courantes sont les cannellonis et les raviolis, mais les Italiens ont […]