Panzanella (cuisine italienne) : La panzanella est une salade florentine à base de pain et de tomates. La panzanella (ou […]
Lexique culinaire
Panzerotti (cuisine italienne)
Panzerotti (cuisine italienne) : Les panzerottis sont une spécialité italienne dont la base est constituée d’un chausson ou d’un petit cylindre […]
Pappa al pomodoro (cuisine italienne)
Pappa al pomodoro (cuisine italienne) : Spécialité italienne de Toscane, la pappa al pomodoro est une soupe épaisse à la tomate […]
Papeton
Papeton : Le papeton d’aubergine est un mets spécifique de la ville d’Avignon (département du Vaucluse en Provence). Il se présente […]
Papillon (huître)
Papillon (huître) : L’huître papillon est la plus petite huître de la classification officielle (no 5) pesant entre 30 et 45 […]
Papillote
Papillote : Une papillote est une petite garniture en papier blanc découpé, dont on coiffe au moment du dressage, sur l’os manchonné – c’est-à-dire […]
Paratha (cuisine indienne)
Paratha (cuisine indienne) : La paratha est un pain indien non levé composé d’un léger feuilletage, qui peut être frit mais […]
Parilla (cuisine argentine)
Parilla (cuisine argentine) : La parilla est une spécialité de la cuisine argentine composée d’une entrecôte grillée (sur le gril ou […]
Parillada (cuisine espagnole)
Parillada (cuisine espagnole) : La parillada est une spécialité de la cuisine espagnole et notamment de la côte basquaise à base […]
Parisien (pâtisserie)
Parisien (pâtisserie) : Un parisien est un entremets de pâtisserie classique, fait d’un biscuit au citron fourré de frangipane et de […]
Parisienne (à la)
Parisienne (à la) : L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration […]
Parthenaise (vache)
Parthenaise (vache) : La parthenaise est une race de bovin. Cette vache élégante a une robe fauve rougeâtre ou froment ; […]
Pascade (pâtisserie)
Pascade (pâtisserie) : La pascade est une sorte de galette salée ou crêpe soufflée que l’on fait dans le département de l’Aveyron […]
Pâte alphabet
Pâte alphabet : Les pâtes alimentaires alphabet (appelées en Italie Alfabeto ou spaghetti Alphabetti), sont des petites pâtes moulées et […]
Pâtes à gratiner ou à cuire au four
Pâtes à gratiner ou à cuire au four : Préalablement cuites à l’eau salée, les pâtes à gratiner (généralement avec du […]
Pâtes à farcir
Pâtes à farcir : Les pâtes à farcir les plus courantes sont les cannellonis et les raviolis, mais les Italiens ont […]
Pâtes à cuire
Pâtes à cuire : Les pâtes à cuire sont les plus nombreuses. Les unes sont plates, plus ou moins larges (tagliatelles, […]
Pâtes à potage
Pâtes à potage : Les pâtes à potage ou à consommé sont très petites et de formes variées. Elles regroupent les […]
Pâtes au blé complet
Pâtes au blé complet : De couleur sombre, les pâtes à la farine de blé complet sont riches en fibres et plus […]
Pâtes farcies
Pâtes farcies : Les pâtes farcies sont vendues en conserve, en paquet sous-vide, surgelées ou en semi-conserve. Les pâtes farcies les […]
Pâtes aux légumes ou aromatisées
Pâtes aux légumes ou aromatisées : Les pâtes aux légumes ou aromatisées sont additionnées, lors de leur fabrication, de colorant naturel […]
Pâtes au lait
Pâtes au lait : Les pâtes au lait renferment au moins 1,5 g d’extrait sec provenant du lait pour 100 g […]
Pâtes au gluten
Pâtes au gluten : Les pâtes au gluten comportent au moins 20 % de matières matières azotées provenant du gluten et […]
Pâtes aux œufs
Pâtes aux œufs : Les pâtes aux œufs contiennent de trois à huit œufs par kilo de semoule…. Bonjour, Vous devez […]
Pâtes classiques
Pâtes classiques : Elles ne comportent que de la farine de blé dur et de l’eau. Il vaut mieux les choisir […]
Pasterma (cuisine moyen-orientale)
Pasterma (cuisine moyen-orientale) : La pasterma (ou pastirma) est une viande d’agneau, de chèvre ou de bœuf macérée avec des épices […]
Christstollen (pâtisserie allemande)
Christstollen (pâtisserie allemande) : Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou, plus simplement, Stollen, est un gâteau traditionnel allemand dont l’origine […]
Cozonac (pâtisserie des pays de l’est)
Cozonac (pâtisserie des pays de l’est) : Le cozonac (prononciation roumaine : [kozoˈnak]) ou kozunak (bulgare : козунак) est une […]
Pashka (pâtisserie russe)
Pashka (pâtisserie russe) : La paskha (en russe : Пасха, « Pâques ») est un gâteau de Pâques traditionnel dans la […]
Pasticcio (cuisine grecque)
Pasticcio (cuisine grecque) : Le pasticcio est un plat d’origine grecque (peut-être italienne). C’est un épais gratin de macaronis composé de […]