Lexique culinaire

Panetière (à la) : L’expression « à la panetière » s’applique, en cuisine classique, à des plats divers qui, après cuisson, sont […]

Panier (pâtisserie) : Un panier est un élément ouvert en feuilletage diversement fourré selon les recettes, les saisons et les régions…. […]

Panko (cuisine japonaise) : Le panko est une sorte de chapelure utilisée dans la cuisine japonaise et employée pour créer une […]

Panzanella (cuisine italienne) : La panzanella est une salade florentine à base de pain et de tomates. La panzanella (ou […]

Panzerotti (cuisine italienne) : Les panzerottis sont une spécialité italienne dont la base est constituée d’un chausson ou d’un petit cylindre […]

Pappa al pomodoro (cuisine italienne) : Spécialité italienne de Toscane, la pappa al pomodoro est une soupe épaisse à la tomate […]

Papeton : Le papeton d’aubergine est un mets spécifique de la ville d’Avignon (département du Vaucluse en Provence). Il se présente […]

Papillote : Une papillote est une petite garniture en papier blanc découpé, dont on coiffe au moment du dressage, sur l’os manchonné – c’est-à-dire […]

Paratha (cuisine indienne) : La paratha est un pain indien non levé composé d’un léger feuilletage, qui peut être frit mais […]

Parisien (pâtisserie) : Un parisien est un entremets de pâtisserie classique, fait d’un biscuit au citron fourré de frangipane et de […]

Parisienne (à la) : L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration […]

Parthenaise (vache) : La parthenaise est une race de bovin. Cette vache élégante a une robe fauve rougeâtre ou froment ; […]

Pascade (pâtisserie) : La pascade est une sorte de galette salée ou crêpe soufflée que l’on fait dans le département de l’Aveyron […]

Pâtes à farcir : Les pâtes à farcir les plus courantes sont les cannellonis et les raviolis, mais les Italiens ont […]

Pâtes à cuire : Les pâtes à cuire sont les plus nombreuses. Les unes sont plates, plus ou moins larges (tagliatelles, […]

Pâtes au blé complet : De couleur sombre, les pâtes à la  farine de blé complet sont riches en fibres et plus […]

Pâtes farcies : Les pâtes farcies sont vendues en conserve, en paquet sous-vide, surgelées ou en semi-conserve. Les pâtes farcies les […]

Pâtes aux légumes ou aromatisées : Les pâtes aux légumes ou aromatisées sont additionnées, lors de leur fabrication, de colorant  naturel […]

Pâtes au lait : Les pâtes au lait renferment au moins 1,5 g d’extrait sec provenant du lait pour 100 g […]

Pâtes au gluten : Les pâtes au gluten comportent au moins 20 % de matières matières azotées provenant du gluten et […]

Pâtes aux œufs : Les pâtes aux œufs contiennent de trois à huit œufs par kilo de semoule…. Bonjour, Vous devez […]