Peau de lait : La peau de lait (celle-là même que l’on répugne à trouver dans son bol quand on est […]
Lexique culinaire
Pepper balls
Pepper balls : Les « pepper balls » sont des boules de petits poivrons farcis de riz ou de mozzarella conservées dans de […]
Peperonata (cuisine italienne)
Peperonata (cuisine italienne) : La peperonata est une sauce italienne (ou compotée) à base de poivrons rouges, tomates, oignons, ail, huile […]
Persillé (boucherie)
Persillé (boucherie) : « Persillé » est un morceau de bœuf aussi appelé « pièce parée »», correspondant au muscle angulaire de l’épaule. Le persillé […]
Pie (cuisine anglo-saxonne)
Pie (cuisine anglo-saxonne) : Une « pie » est une préparation traditionnelle de la cuisine anglo-saxonne. Le mot désigne en anglais indifféremment une […]
Pincho (cuisine basque)
Pincho (cuisine basque) : Un pincho (mot qui se prononce pintcho) ou pintxo (dans sa graphie en euskara, la langue basque), […]
Pizza (cuisine italienne)
Pizza (cuisine italienne) : Une pizza est un mets italien très populaire, d’origine napolitaine, dont la formule la plus simple consiste […]
Pinyata
Pinyata La pinyata est une spécialité du Languedoc (région du sud de la France). C’est une matelote d’anguille aux pommes de […]
Piochons
Piochons : Spécialité du Poitou (Ouest de la France), les piochons (ou pions) sont les têtes de chou vert recueillies au […]
Piqué
Piqué : « Piqué » s’emploie pour la présentation de petits morceaux de charcuterie, (jambon, salami,…), de légumes, de crustacés,… présentés sur un […]
Pirog (cuisine des pays l’Est)
Pirog (cuisine des pays l’Est) : Le pirog ou pirogue (en russe : пиро́г, en biélorusse : пірог et en […]
Pişmaniye (cuisine turque)
Pişmaniye (cuisine turque) : Les pişmaniye sont des confiseries turques bien moins connues que les traditionnels loukoums. Proches de la barbe-à-papa, […]
Pistarielle (cuisine italienne)
Pistarielle (cuisine italienne) : La pistarielle est un ragoût italien de lotte à la tomate et au jus de citron.On la […]
Pistolet (cuisine belge)
Pistolet (cuisine belge) : Le pistolet est un petit pain bruxellois, au lait, rond à pâte très légère et croustillante, fendu […]
Piste
Piste : « Piste » est le nom du calamar sur la côte d’Azur. Voir Calamar. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Pizokel (cuisine suisse)
Pizokel (cuisine suisse) : Spécialité du canton des Grisons (Suisse), le pizokel est un plat de spätzlis faits à base de farine […]
Piverunata
Piverunata : « Piverunata » est un mot d’origine corse qui signifie « poivrade » (qui se consomme avec du poivre et du sel, mais […]
Pithiviers (pâtisserie)
Pithiviers (pâtisserie) : Un pithiviers est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée, aux bords festonnés, fourrée d’une crème aux amandes. Cette […]
Pizzaiola (alla)
Pizzaiola (alla) : Le terme « pizzaiola » s’applique à une sauce tomate italienne agrémentée d’origan, d’huile d’olive, d’olives vertes ou d’ olives […]
Pizzocheri (cuisine italienne)
Pizzocheri (cuisine italienne) : Les pizzoccheri sont une spécialité rustique de pâtes alimentaires venant de la Valteline (région d’Italie du nord), […]
Plancha (cuisine espagnole)
Plancha (cuisine espagnole) : La plancha est une tartine qui intègre des produits espagnols tels que le chorizo, le jambon Serrano, […]
Parfait
Parfait : Le parfait est un entremets glacé, caractérisé par une proportion importante de crème fraîche qui lui donne son onctuosité […]
Plantagenêt
Plantagenêt : « Plantagenêt » est le nom désignant des spécialités pâtissières créées par le syndicat des pâtissiers des pays de […]
Carlottin (poisson)
Carlottin (poisson) : « Carlottin » est un nom vernaculaire générique qui désigne en français plusieurs espèces de poissons plats de la […]
Pleuronectiforme (poisson)
Pleuronectiforme (poisson) : Les Pleuronectiformes (également appelés Heterosomata ce qui signifie « aux côtés dissemblables ») ou poissons plats forment un […]
Plov (cuisine ouzbek)
Plov (cuisine ouzbek) : Le plov (se prononce /plɔf/) est un plat à base de riz sauté, de légumes (carottes, pois […]
Pluma (cuisine espagnole)
Pluma (cuisine espagnole) : « Pluma » est le mot espagnol s’employant pour une partie du porc ibérique. C’est le morceau rattaché au […]
Plumpy’nut
Plumpy’nut : La plumpy’nut (mot anglais signifiant noix dodue ou grassouillette) est une marque déposée de la société Nutriset d’une pâte […]
Pluvier (oiseau)
Pluvier (oiseau) : Le pluvier est un oiseau échassier migrateur de la famille des Charadriidés, dont plusieurs variétés passent l’hiver en Europe […]
Poirat (pâtisserie)
Poirat (pâtisserie) : Le poirat est une pâtisserie du Berry (province historique de la France de l’Ancien Régime, ayant pour capitale […]