Pâtes aux légumes ou aromatisées : Les pâtes aux légumes ou aromatisées sont additionnées, lors de leur fabrication, de colorant naturel […]
Lexique culinaire
Pâtes au lait
Pâtes au lait : Les pâtes au lait renferment au moins 1,5 g d’extrait sec provenant du lait pour 100 g […]
Pâtes au gluten
Pâtes au gluten : Les pâtes au gluten comportent au moins 20 % de matières matières azotées provenant du gluten et […]
Pâtes aux œufs
Pâtes aux œufs : Les pâtes aux œufs contiennent de trois à huit œufs par kilo de semoule…. Bonjour, Vous devez […]
Pâtes classiques
Pâtes classiques : Elles ne comportent que de la farine de blé dur et de l’eau. Il vaut mieux les choisir […]
Pasterma (cuisine moyen-orientale)
Pasterma (cuisine moyen-orientale) : La pasterma (ou pastirma) est une viande d’agneau, de chèvre ou de bœuf macérée avec des épices […]
Christstollen (pâtisserie allemande)
Christstollen (pâtisserie allemande) : Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou, plus simplement, Stollen, est un gâteau traditionnel allemand dont l’origine […]
Cozonac (pâtisserie des pays de l’est)
Cozonac (pâtisserie des pays de l’est) : Le cozonac (prononciation roumaine : [kozoˈnak]) ou kozunak (bulgare : козунак) est une […]
Pashka (pâtisserie russe)
Pashka (pâtisserie russe) : La paskha (en russe : Пасха, « Pâques ») est un gâteau de Pâques traditionnel dans la […]
Pasticcio (cuisine grecque)
Pasticcio (cuisine grecque) : Le pasticcio est un plat d’origine grecque (peut-être italienne). C’est un épais gratin de macaronis composé de […]
Pastilla (cuisine marocaine)
Pastilla (cuisine marocaine) : La pastilla est un plat traditionnel du Maroc mais elle est préparée dans tout le Maghreb. […]
Fougassette (pâtisserie)
Fougassette (pâtisserie) : La fougassette est une brioche plate, sèche et légère fabriquée depuis plusieurs siècles en Provence (sud de la […]
Parisienne (sauce)
Parisienne (sauce) : La sauce parisienne est un velouté de veau lié au jaune d’œuf, champignons de Paris, mignonette de poivre et […]
Patranque
Patranque : Le patranque est un plat rustique du Cantal (région du centre de la France) fait de pain rassis trempé […]
Pattes rouges (écrevisse)
Pattes rouges (écrevisse) : L’écrevisse à pattes rouges (Nom scientifique : Astacus Astacus), également connues sous l’appellation « pieds rouges », est une espèce […]
Pavé
Pavé : Dans son acception première, un pavé est un ensemble des blocs (cubes de pierre, de bois, etc.) qui forment le revêtement […]
Pavlova (pâtisserie)
Pavlova (pâtisserie) : Une pavlova est un gâteau à base d’une abaisse en meringue dite « suisse », crème chantilly recouverte de fruits […]
Peau de lait
Peau de lait : La peau de lait (celle-là même que l’on répugne à trouver dans son bol quand on est […]
Pepper balls
Pepper balls : Les « pepper balls » sont des boules de petits poivrons farcis de riz ou de mozzarella conservées dans de […]
Peperonata (cuisine italienne)
Peperonata (cuisine italienne) : La peperonata est une sauce italienne (ou compotée) à base de poivrons rouges, tomates, oignons, ail, huile […]
Persillé (boucherie)
Persillé (boucherie) : « Persillé » est un morceau de bœuf aussi appelé « pièce parée »», correspondant au muscle angulaire de l’épaule. Le persillé […]
Pie (cuisine anglo-saxonne)
Pie (cuisine anglo-saxonne) : Une « pie » est une préparation traditionnelle de la cuisine anglo-saxonne. Le mot désigne en anglais indifféremment une […]
Pincho (cuisine basque)
Pincho (cuisine basque) : Un pincho (mot qui se prononce pintcho) ou pintxo (dans sa graphie en euskara, la langue basque), […]
Pizza (cuisine italienne)
Pizza (cuisine italienne) : Une pizza est un mets italien très populaire, d’origine napolitaine, dont la formule la plus simple consiste […]
Pinyata
Pinyata La pinyata est une spécialité du Languedoc (région du sud de la France). C’est une matelote d’anguille aux pommes de […]
Piochons
Piochons : Spécialité du Poitou (Ouest de la France), les piochons (ou pions) sont les têtes de chou vert recueillies au […]
Piqué
Piqué : « Piqué » s’emploie pour la présentation de petits morceaux de charcuterie, (jambon, salami,…), de légumes, de crustacés,… présentés sur un […]
Pirog (cuisine des pays l’Est)
Pirog (cuisine des pays l’Est) : Le pirog ou pirogue (en russe : пиро́г, en biélorusse : пірог et en […]
Pişmaniye (cuisine turque)
Pişmaniye (cuisine turque) : Les pişmaniye sont des confiseries turques bien moins connues que les traditionnels loukoums. Proches de la barbe-à-papa, […]
Pistarielle (cuisine italienne)
Pistarielle (cuisine italienne) : La pistarielle est un ragoût italien de lotte à la tomate et au jus de citron.On la […]