Pithiviers (pâtisserie) : Un pithiviers est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée, aux bords festonnés, fourrée d’une crème aux amandes. Cette […]
Lexique culinaire
Pizzaiola (alla)
Pizzaiola (alla) : Le terme « pizzaiola » s’applique à une sauce tomate italienne agrémentée d’origan, d’huile d’olive, d’olives vertes ou d’ olives […]
Pizzocheri (cuisine italienne)
Pizzocheri (cuisine italienne) : Les pizzoccheri sont une spécialité rustique de pâtes alimentaires venant de la Valteline (région d’Italie du nord), […]
Plancha (cuisine espagnole)
Plancha (cuisine espagnole) : La plancha est une tartine qui intègre des produits espagnols tels que le chorizo, le jambon Serrano, […]
Parfait
Parfait : Le parfait est un entremets glacé, caractérisé par une proportion importante de crème fraîche qui lui donne son onctuosité […]
Plantagenêt
Plantagenêt : « Plantagenêt » est le nom désignant des spécialités pâtissières créées par le syndicat des pâtissiers des pays de […]
Carlottin (poisson)
Carlottin (poisson) : « Carlottin » est un nom vernaculaire générique qui désigne en français plusieurs espèces de poissons plats de la […]
Pleuronectiforme (poisson)
Pleuronectiforme (poisson) : Les Pleuronectiformes (également appelés Heterosomata ce qui signifie « aux côtés dissemblables ») ou poissons plats forment un […]
Plov (cuisine ouzbek)
Plov (cuisine ouzbek) : Le plov (se prononce /plɔf/) est un plat à base de riz sauté, de légumes (carottes, pois […]
Pluma (cuisine espagnole)
Pluma (cuisine espagnole) : « Pluma » est le mot espagnol s’employant pour une partie du porc ibérique. C’est le morceau rattaché au […]
Plumpy’nut
Plumpy’nut : La plumpy’nut (mot anglais signifiant noix dodue ou grassouillette) est une marque déposée de la société Nutriset d’une pâte […]
Pluvier (oiseau)
Pluvier (oiseau) : Le pluvier est un oiseau échassier migrateur de la famille des Charadriidés, dont plusieurs variétés passent l’hiver en Europe […]
Poirat (pâtisserie)
Poirat (pâtisserie) : Le poirat est une pâtisserie du Berry (province historique de la France de l’Ancien Régime, ayant pour capitale […]
Pois chiche – Liste des principaux plats à base de pois chiches
Le pois chiche, tel quel ou réduit en farine, sert de base à un grand nombre de préparations culinaires, en […]
Poireau-pomme de terre
Poireau-pomme de terre : Le mariage de poireau et de pomme de terre a toujours produit d’étonnantes et savoureuses recettes, parmi […]
Poissons plats
Poissons plats : Les poissons à corps aplati et dont les deux yeux sont situés sur la face supérieure ou pleuronectes. […]
Flocons d’avoine
Flocons d’avoine : Les flocons d’avoine (en anglais : oats flakes) est une denrée alimentaire céréalière créée par la transformation […]
Poisson maigre
Poisson maigre : Les poissons maigres pour leur part, sont les poissons dits « blancs » : cabillaud, lieu, merlan, limande, sole…qui sont tous des […]
Poisson gras
Poisson gras : Le poisson gras est une catégorie d’aliment en diététique. Seuls les poissons gras vivant en eaux froides sont […]
Polenta
Polenta : La polenta (en français polente ou encore poleinte -en arpitan (*) : polenta [pɔ.ˈlɛ̃.ta] ; echtinga dans l’argot […]
Polka (pâtisserie)
Polka (pâtisserie) : Le polka est un gâteau fait d’une couronne de pâte à choux dressée sur un fond de pâte […]
Polonaise (pâtisserie)
Polonaise (pâtisserie) : Une « Polonaise » est une pâtisserie constituée d’une brioche – pour plusieurs personnes ou individuelle – imbibée de rhum […]
Pain de cuisine
Pain de cuisine : Le pain de cuisine est une préparation faite d’une farce moulée, généralement cuite au four dans un […]
Polpettone (cuisine italienne)
Polpettone (cuisine italienne) : Le polpettone est un pain de viande italien, cuit au four et farci diversement : fines herbes, œufs […]
Pomme d’amour
Pomme d’amour : La pomme d’amour est une confiserie constituée d’une pomme fraîche entourée de caramel durci, souvent coloré en rouge, […]
Truie
Truie : Une truie est la femelle adulte du porc (elle est aussi appelée coche), la jeune femelle élevée pour […]
Potée toulousaine
Potée toulousaine : La potée toulousaine est faite dans la région de Toulouse (sud-ouest de la France). Elle est composée d’haricots […]
Potée savoyarde
Potée savoyarde : La potée savoyarde est un mets typique de Savoie, elle utilise les produits de son terroir : […]
Potée provençale
Potée provençale : La potée provençale est un mets traditionnel de Provence. La potée est faite à base d’aubergine, de courgette, […]
Potée parisienne
Potée parisienne : La potée parisienne est un mets traditionnel de la région parisienne. La potée est faite à base de […]