Décuire : v.tr. Il ne s’agit pas, contrairement à ce que la forme de ce verbe laisse entendre, de faire ce qui est cuit ne le soit plus ce qui tiendrait purement et simplement de la magie.
« Décuire », c’est abaisser le degré de cuisson d'un sirop de sucre, d'une confiture ou d'un caramel en lui ajoutant peu à peu, et en tournant, la quantité d'eau froide nécessaire pour lui rendre une consistance moelleuse.
Rajouter de l'eau au cours de la cuisson d'un sucre pour le ramener à une température de...
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