Glaçage miroir

Glaçage miroir : Le glaçage miroir est le glaçage que l’on met sur les entremets et qui est tellement brillant que l’on peut se voir dedans comme…dans un miroir.
Ce glaçage est très original, autant pour l’aspect magnifique qu’il donne aux entremets que par son goût délicieux.
Ce glaçage est à utiliser chaud sur des surfaces très froides. On sort l’entremets du congélateur et on verse dessus le glaçage à 37°C.
Les ingrédients pour glacer un gâteau pour une dizaine de personne :
3 feuilles de gélatine.
40 ml d’eau.
100 g de sucre.
100 g de glucose.
100 g de chocolat blanc (type Ivoire de chez Valhrona car peu sucré).
50 g de lait concentré sucré.
Colorant en poudre.

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