Les principales pâtes de cuisine et de pâtisserie sont réparties en cinq catégories : les pâtes sèches, les pâtes molles, les pâtes levées, les pâtes liquides et les pâtes crémées.
1. Les pâtes sèches : Elles sont composées de farine, de corps gras, de sel et d'un liant. La pâte brisée (ou à foncer), sèche et légère, faite rapidement et mise à reposer avant l'emploi, est la base classique des croûtes, pâtés, tartes, tourtes, etc.
La pâte sablée, réservée à la pâtisserie fine, est très ...
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