Ayran : L’ayran est une boisson lactée à base de yogourt très prisée en Iran, en Turquie, au Turkménistan, en Grèce, en Syrie, au Liban, en Arménie et en Bulgarie.
Les Assyriens (Assyro-Chaldéens) et les Kurdes l’appellent dawé, les Arméniens, than (Թան) et les Iraniens, dough.
Histoire : Selon l’auteure turque de » Turkish Delights » Nevin Halıcı, l’ayran est une boisson traditionnelle turque et était consommée par les turcs nomades d’Asie centrale.
Selon Celalettin Koçak et Yahya Kemal Avşar (professeurs en ingénierie alimentaire à l’université Mustafa Kemal), cette boisson a été développée pour la première fois il y a des milliers d’années par les Göktürks (*), en diluant le goût amer du yogourt avec de l’eau pour améliorer sa saveur.
(*) Les Göktürk constituaient un khanat créé par le clan des Ashina. Ils ont régné sur la Mongolie et l’Asie centrale et sa création a contribué à l’expansion des Turcs vers la mer Caspienne. Deux siècles et demi après leur chute, les tribus turques atteignirent l’Anatolie.
Présentation : Elle est composée d’un tiers de yogourt frais et de deux tiers d’eau légèrement salée.
Le yogourt peut être de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
En avril 2013, le premier ministre turc Recep Tayyip Erdoğan décrète que la boisson des Turcs est l’ayran et réitère lors d’un congrès d’hommes d’affaires musulmans : « Pour former une génération saine, mon grand-père m’a suggéré l’ayran comme boisson nationale »