Basi (boisson philippine) : Le basi est une boisson alcoolisée fermentée à base de jus de canne à sucre dans la région d’Ilocos au nord de Luzon aux Philippines.
Description : Le basi est la boisson locale d’Ilocos dans le nord de Luzon à San Ildefonso où elle a été consommée avant la conquête espagnole. Aux Philippines, la base commerciale est produite en broyant d’abord la canne à sucre et en extrayant le jus. Le jus est bouilli dans des cuves puis conservé dans des bocaux en terre cuite (appelés tapayan). Une fois le jus refroidi, des arômes à base de riz gluant moulu et d’écorce de duhat (prune de java) ou d’autres fruits ou écorces sont ajoutés. Les pots sont ensuite scellés avec des feuilles de bananier et laissés fermenter pendant plusieurs années. La boisson obtenue est de couleur rouge pâle. S’il est fermenté plus longtemps, il se transforme en suka, un vinaigre épicé des Philippines.
La révolte Basi : La révolte Basi de 1807 à Piddig, Ilocos Norte, a eu lieu lorsque les occupants espagnols des Philippines ont effectivement interdit la fabrication privée de cette boisson. Un festival Basi est organisé chaque année au Naguilian, La Union.
Récemment, le Sangguniang Bayan de San Ildefonso a approuvé une résolution déclarant le 16 septembre comme jour férié et a nommé l’ancienne route de Gongogong rue Ambaristo en l’honneur de Pedro Ambaristo, chef de la révolte Basi.
Le maire Christian Purisima a inscrit le basi dans sa ville dans le programme « One Town, One Product » (OTOP) de Savellano.
La production commerciale : La compagnie Basi del Diablo Wines du Salucop Group, Inc. a commencé à fabriquer des basi en 1906, 99 ans après la révolte de Basi. Le produit du récoltant le plus important de jus de canne à sucre fermenté légèrement est l’Ambaristo, du nom du héros de la Basi Revolt Pedro Ambaristo.
Nagguilian Basi est une autre marque basi dans la partie nord des Philippines. Il est produit au Naguilien, La Union.
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