Tapuy (vin de riz philippin) : Le tapuy (également orthographié tapuey ou tapey) est un vin de riz produit aux Philippines. C’est une boisson traditionnelle originaire de Banaue et de la Province de la Montagne, où elle est utilisée pour des grandes occasions telles que les mariages, les cérémonies de récolte du riz, les fêtes et les foires culturelles. Il est produit à partir de riz gluant purou d’une combinaison de riz et du riz gluant avec des racines d’onuad (zingiber officinale L.), une espèce de gingembre et une culture de ferment en poudre connue localement sous le nom de bubod.
Tapuy est un nom de vin de riz d’Ilocano. Le vin est plus communément appelé baya ou bayah dans les langues Igorot.
Étymologie : Tapuy est dérivé du proto-malayo-polynésien tapay ( » nourriture fermentée « ), qui à son tour est dérivé du proto-austronésien tapaj ( » nourriture fermentée « ). Les cognates (nom voisins) dérivés font référence à une grande variété d’aliments fermentés dans toute l’Austronésie (*), y compris le pain à la levure (en tagalog : tinapay ) et le vin de riz.
Le tapuy est une variante de la pâte de riz austronésienne répandue ou du vin de riz tapai (ou tapay dans les langues philippines).
Le tapay-an proto-malayo-polynésien désigne également de grandes jarres en terre cuite utilisées à l’origine pour ce processus de fermentation. Les cognats (noms voisins) dans les langues austronésiennes (*) modernes comprennent le tapayan (en langue tagalog), le tepayan (en iban) et le tempayan (en javanais et en malais).
(*) L’Austronésie est le nom donné à une vaste région comprenant les iles des mers australes, la Mélanésie, la Polynésie, la Micronésie, l’Indonésie, Madagascar et Taïwan. Historiquement il s’agit de l’ensemble des régions pratiquant les langues austronésiennes.
Description : Les caractéristiques du tapuy , comme dans de nombreux autres vins de riz, dépendent du procédé et des ingrédients utilisés par chaque fabricant. Cependant, en général, le tapuy est un vin clair et corsé avec une forte saveur alcoolique, modérément sucré et laisse souvent un goût persistant. La teneur en alcool est d’environ 14 pour cent. Il ne contient pas de sulfites (qui sont des conservateurs trouvés dans d’autres vins) qui provoquent parfois des effets indésirables comme la gueule de bois et les allergies. Le tapuy n’est pas non plus dilué avec de l’eau et n’a pas de sucre ajouté.
Le processus de production du tapuy commercial commence par le pesage et le lavage du riz sélectionné. Ensuite, le riz est cuit, refroidi et ensemencé avec une culture de ferment naturel, connue localement sous le nom de bubod. Après cela, un processus de pré-fermentation naturelle et de fermentation naturelle suit. Une fois la fermentation terminée, le vin frais peut être récolté et pasteurisé. Après la pasteurisation, le vin de riz est vieilli, filtré et clarifié avant la mise en bouteille. Enfin, le vin de riz est mis en bouteille est à nouveau pasteurisé avant d’être scellé.
Traditions : Une fois par an, pendant le festival Ipitik, les brasseurs de vin de riz de toute la Province de Montagne se réunissent pour apporter leurs meilleures concoctions de vin de riz. La journée entière de réjouissances est remplie de concours de sculpture sur bois, d’expositions d’art et de grands plats cuisinés qui visent à nourrir des centaines de personnes. Il y a des joueurs de gong, pour la plupart des enfants qui dansent en jouant un rythme animé. En effet, le vin de riz tapuy est profondément enraciné dans l’une des cultures colorées et diverses des Philippines.