Cachiri (bière) : Le cachiri est une bière traditionnelle peu alcoolisée produite par les Indiens Wayanas (*) à partir de pâte de manioc. Il en existe plusieurs recettes.
Certaines utilisent la pâte de manioc détoxifiée (dont les toxines ont été supprimées), d’autres des cassaves volontairement trop cuites.
La préparation du cachiri est généralement confiée aux femmes qui le produisent en mâchant le manioc puis en recrachant dans un jarre ou cette préparation fermente. Plus un cachiri est ancien, plus il se charge en alcool (généralement pas plus de 2 ou 3°), mais on ne lui laisse généralement pas beaucoup de temps.
La préparation du cachiri nécessite une batterie de nombreuses marmites ou jarres. Plusieurs dizaines de litres sont préparés par chaque famille, parfois plusieurs centaines de litres pour les fêtes.
Certains cachiris sont confectionnés à partir d’épis de maïs ou d’ignames violets bouillis ; ces derniers tubercules confèrent au cachiri une belle couleur violette. Les Amérindiens wayampi l’appellent calalou).
Le cachiri joue un grand rôle social pour les communautés : il permet à tout le monde de se réunir et de discuter longuement.
(*) Le peuple Wayana est l’un des six peuples amérindiens vivant en Guyane, sur les rives du fleuve Maroni et de la rivière Tampok. Ces Amérindiens, originaires du sud de l’actuelle Guyane, autrefois aussi appelés Roucouyennes, vivent au bordde l’eau en communautés villageoises.
