Pégouret (Alain) : Alain Pégouret est un chef cuisinier français né le 28 août 1966 à Cannes, département des Alpes-Maritimes.
Il était le chef du restaurant parisien « Laurent » depuis 2001 jusqu’au 30 avril 2019, aujourd’hui chef propriétaire du restaurant « Le Sergent Recruteur ».
Biographie d’Alain Pégouret : Alain Pégouret est né le 28 août 1966 à Cannes sur la côte d’Azur et il a été dès son plus jeune âge baigné dans la gastronomie. En 1984, il abandonne le lycée pour obtenir son BEP de cuisine à Cannes et commence sa carrière en 1989 auprès de Joël Robuchon. En 1992, il intègre la brigade de Christian Constant au Crillon. Celui-ci lui propose en 1997 de devenir le chef de cuisine du restaurant le Violon d’Ingres. Il deviendra ainsi le bras droit de Christian Constant.
Il part ensuite voler de ses propres ailes et en février 2001, il succède à Philippe Braun à la tête des cuisines du restaurant « Laurent » dont il est le chef de cuisine jusqu’en avril 2019. Il aura passé 18 ans à la tête de la table parisienne de l’avenue Gabriel.
Il décide en 2019 de se consacrer " pleinement à un nouveau projet " en reprenant le Sergent Recruteur, rue Saint-Louis en l’Île dans le 4e arrondissement de la capitale qui gagne dès 2020 sa première étoile au guide Michelin.
Il déclare en 2013 : « Ce métier est un sacerdoce, toute ma vie s’est greffée sur l’exigence et l’intensité qu’impose ma profession » et considère Christian Constant et Joël Robuchon comme ses deux mentors.
Honneurs :
1993 : Lauréat du trophée national de cuisine et de pâtisserie
1998 : Première étoile Michelin pour le Violon d’Ingres
1999 : Deuxième étoile Michelin pour le Violon d’Ingres.
Site internet officiel du restaurant Le Sergent Recruteur
Carte et menus du restaurant Le Sergent Recruteur
Quelques créations culinaires et plats signatures d’Alain Pégouret :
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