Brébant-Vachette : Le Brébant-Vachette était un restaurant parisien du boulevard Poissonnière (2ème et 9ème arrondissements), qui fut célèbre sous le second Empire. Créé en 1780, il changea plusieurs fois de propriétaire, fut transformé par Vachette (le père de l’écrivain Eugène Chavette), puis fut géré par Paul Brébant, restaurateur et amateur d’art. C’est dans cette grande brasserie qu’avaient lieu les dîners du Bœuf nature, réunissant Zola, Daudet, Flaubert, etc., les dîners Bixio, où la finance et l’industrie côtoyaient la littérature, et, enfin, les dîners Magny (animés par Sainte-Beuve). Ces habitués quittèrent le restaurant pour tenir désormais leurs réunions au Brébant.
On y dégustait une excellente cuisine, on y déjeunait, on y dînait et l’on y soupait autant qu’à la Maison Dorée. La clientèle de minuit était tapageuse, surtout composée de littérateurs et de » Bousingots « .
L’établissement était ouvert très tard, bien après que les brasseries du faubourg Montmartre, des boulevards et du quartier des Martyrs aient posé leurs volets.
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