On l'emploie encore, plus ou moins modifié. Le procédé conçu par Charmat exige quatre cuves : trois pour le vin et une autre pour la levure. Le vin non encore mousseux est mis dans la première cuve où on le vieillit artificiellement en le chauffant pendant 12 à 16 heures. Grâce à une pompe, on le transvase dans l'autre cuve ...
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