Vieillissement des vins

Vieillissement des vins : Le vin a un développement qui passe par quatre phases différentes : la maturation, le vieillissement, l’apogée et le déclin.
Ce développement peut prendre un à deux ans ou cinquante ans voire davantage selon les cas.
La bonne gestion d’une cave à vin passe donc par la connaissance de la durée de vieillissement et de la date d’apogée des vins.

Ci-après, les tableaux de vieillisssement des vins par couleurs et par pays :
Attention : Les données des tableaux ci-dessous sont indicatives et ne constituent en aucun cas la règle. De plus, la durée de vieillissement pour un même vin peut varier sensiblement d’un millésime à l’autre.

Tableau de vieillissement des vins rouges, par âge

Vin rouge À faire vieillir À maturité À l’apogée En déclin
Loire 1 an 2-3 ans 4-6 ans + 6 ans
Bordeaux 2 ans 3-4 ans 5-10 ans + 10 ans
Bordeaux, grands crus 5 ans 6-10 ans 10-20 ans + 20 ans
Sud-Ouest 2 ans 3-4 ans 5-10 ans +10 ans
Languedoc & Provence 2 ans 3-4 ans 5-8 ans + 8 ans
Côtes du Rhône 1 an 2-3 ans 4-6 ans + 6 ans
Côtes du Rhône, grands crus 5 ans 6-10 ans 10-20 ans + 20 ans
Beaujolais 1 an 2-3 ans 4 ans + 5 ans
Beaujolais, crus 2 ans 3-4 ans 5-8 ans + 8 ans
Bourgogne, Saône-et-Loire 2 ans 3-4 ans 5-10 ans +10 ans
Bourgogne, Côte-d’Or 5 ans 6-10 ans 10-20 ans + 20 ans

 

 Tableau de vieillissement des vins blancs, par âge

Vin blanc À faire vieillir À maturité À l’apogée En déclin
Loire, sec 1 an 2 ans 3-4 ans + 4 ans
Loire, moelleux et liquoreux 3 ans 4-10 ans 10-20 ans + 20 ans
Bordeaux, sec 2 ans 3-4 ans 5-8 ans + 8 ans
Bordeaux, liquoreux 6 ans 7-15 ans 15-20 ans + 20 ans
Sud-Ouest, sec 1 an 2-3 ans 4-5 ans + 5 ans
Sud-Ouest, liquoreux 2 ans 3-5 ans 10-15 ans + 15 ans
Languedoc & Provence 1 an 2 ans 3 ans + 3 ans
Côtes du Rhône 1 an 2 ans 3-4 ans + 4 ans
Bourgogne, Saône-et-Loire 1 an 2-3 ans 4 ans +5 ans
Bourgogne, Côte-d’Or 3 ans 4-6 ans 7-10 ans + 10 ans
Jura 4 ans 5-8 ans 8-20 ans + 20 ans
Alsace 1 an 2-3 ans 4-5 ans + 5 ans
Champagne 1 an 2 ans 3 ans + 3 ans

 

Tableau de vieillissement des vins rosés, par âge

Vin rosé À faire vieillir À maturité À l’apogée En déclin
Languedoc 1 an 2 ans 3-4 ans + 4 ans
Provence 1 an 2 ans 3 ans + 3 ans
Rhône Non 1 an 2 ans + 2 ans

 

Tableau de vieillissement des vins rouges étrangers, par âge

Vin rouge À faire vieillir À maturité À l’apogée En déclin
Espagne 2 ans 3-5 ans 5-15 ans + 15 ans
Italie 3 ans 4-8 ans 8-15 ans + 15 ans
Amérique du Sud 2 ans 3-6 ans 6-10 ans + 10 ans
Californie 3 ans 4-6 ans 6-10 ans + 10 ans
Australie 3 ans 4-6 ans 6-10 ans + 10 ans