Élevage

Élevage : En viniculture, l’élevage est l’ensemble des soins prodigués aux vins de qualité après leur fermentation pour leur assurer le meilleur goût et une longue vie.
L’élevage, qui comprend l’ouillage, le soutirage, le collage et la filtration, permet de contrôler l’évolution biologique et physico-chimique du vin. Il s’effectue, dans la grande majorité des cas, en fûts de chêne, qui autorisent une aération lente, et dure plus ou moins longtemps : de quelques mois (beaujolais, muscadet) à 1 ou 2 ans (bordeaux, bourgognes), et à 6 ans au moins pour les vins jaunes.