Vieux-Lille : Le fromage Vieux-Lille est en fait une pâte de maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, le goût du Vieux-Lille est plus prononcé, plus salé que le maroilles et un peu piquant. Sa pâte est souple et sans trous. L’affinage du Vieux-Lille, connu autrefois sous le nom de “ maroilles gris ”, est plus long que celui de son cousin : il dure 5 ou 6 mois. Sa saveur est particulièrement salée car sa pâte de maroilles est macérée dans de la saumure pendant trois longue semaines. Ce fromage au goût très typé à une texture fondante en bouche. C’est un fromage à réserver aux amateurs de fromages à odeur franche (Voir Fromage fort) pour ne pas dire forte, le fromage Vieux-Lille est également appelé Puant Macéré. Mais pour beaucoup, plus il sent, plus il est apprécié. C’était, parait-il, le fromage du Nord préféré des mineurs de fond. En 1960, Nikita Kroutchtev (1894-1971), ancien maître du Kremlin, découvrit ce fromage lors de sa venue à Lille. Il l’apprécia à tel point qu’il s’en fit livrer en URSS.
Le Vieux-Lille bénéficie depuis quelques années, d’un classement en label régional.
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