Cannellonis (pâtes)

Cannellonis à la coppa farcis à la ricotta et à la tomate

Cannellonis (pâtes) : Les cannellonis sont des pâtes italiennes à farcir d’origine italienne (le mot italien « cannelloni » signifie « gros tuyaux »). Les cannellonis se présentent sous forme de tubes de 7 à 10 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre.
Les rectangles de pâte à la semoule de blé dur sont pochés à l’eau, garnis au centre d’une noix de farce à la viande hachée, puis roulés en cylindres.
La farce peut être à base de ricotta, de tomate et de bœuf. La préparation dure environ 20 minutes et la cuisson 30 minutes.
Les cannellonis sont souvent nappés de sauce tomate, de béchamel ou de parmesan, et gratinés. On trouve dans le commerce des rouleaux cannellonis secs prêts à cuire puis à farcir.
On trouve également des cannellonis de spécialité corse, qui peuvent contenir de la cervelle d’agneau ou du brocciu.
Les cannellonis ont aussi fait leur apparition en version sucrée avec des farces aussi variées qu’en version salée.

Voir aussi Cannelloni sous Argot de bouche.

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