Court-bouillon

Court-bouillon : Un court-bouillon est une décoction épicée et aromatisée, parfois vinaigrée ou additionnée de vin généralement blanc, servant principalement à cuire le poisson et les crustacés, mais également à cuisiner le veau, la poule et les abats blancs. On trouve dans le commerce des courts-bouillons lyophilisés, d'un emploi facile (ils se diluent simplement dans l'eau).
Cuisson des poissons : Le court-bouillon doit toujours être préparé à l’avance et complètement refroidi. La cui...