Crème anglaise : La crème anglaise est une crème liquide. C’est un mélange onctueux et léger de lait cuit avec des jaunes d’œufs, du sucre, de la vanille et un agent de liaison comme la fécule.
La crème anglaise constitue l’accompagnement ou le nappage de choix de brioche, d’un biscuit, de petits gâteaux, d’un gâteau de riz, pudding, d’un diplomate.
La crème anglaise entre surtout dans la composition des œufs à la neige et de l’île flottante.
La cuisson de la crème anglaise doit se fair...
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