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Daurade royale (poisson) : La daurade royale (Sparus aurata), ou daurade, est une espèce de poisson d’eau de mer osseux appartenant à la famille Sparidae (ou Sparidés) dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu’à 70 cm pour 6 kg.
Plusieurs espèces différentes portent le nom vernaculaire de dorade, mais en France, le poisson « daurade » écrite avec « au » désigne spécifiquement Sparus aurata, la daurade royale.
Dans les pays anglo-saxons, la daurade royale porte le nom de « Seabream », les autres dorades de « dorado ».
Il a été montré au début des années 2000, qu’au sein de la population méditerranéenne, il existait des sous-populations génétiquement différentiées, par exemple très différentes entre les deux rives de la Méditerranée occidentale.
Sa livrée est gris-argent, corps ovale avec une bande dorée sur le front (d’où son surnom de « Belle aux sourcils d’or ») et sur les joues. En plus de ce bandeau doré, elle comporte également une tache noire sur le haut de l’opercule, ainsi qu’une tache orangeâtre sur le bas de l’opercule, ce qui permet une identification aisée. Suivant son habitat, la livrée de la daurade royale varie. Sur une plage peu profonde, ses flancs sont argentés voire tirent sur le jaune paille, alors qu’en eau plus profonde, sur des fonds sombres, comme dans les ports, ses flancs seront nettement bleus.
Exploitation commerciale de la daurade : En France, la maille légale de capture des daurades royales (Sparus aurata), daurade rose (Pagellus bogaraveo) et daurade grise (Spondyliosoma cantharus) est de 23 cm en Méditerranée et en Atlantique.
La daurade royale est très appréciée pour sa chair ferme et légèrement iodée.
– Citation de l’écrivain français Jacky Schwartzmann dans son roman Shit paru aux éditions du Seuil en 2023 : « A l’intérieur des deux caissons isothermes, des dizaines de barquettes en aluminium contenant le fameux risotto aux truffes accompagné de filets de daurade poêlés ».
Voir Dorade.
