Guêlon (pâtisserie) : Le guêlon est un mélange (appareil) composé d’œufs, de lait et de sucre, comparable à une royale sucrée. Cette préparation, parfois additionnée de crème fraîche ou de babeurre, voire de farine, permet d’enrichir les tartes aux fruits tout en assurant une liaison du jus de cuisson.
Voir Goumeau.
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