Huile alimentaire : L’huile alimentaire est une matière grasse, fluide à la température ambiante. Il existe des huiles minérales et animales (huiles de baleine, de foie de morue, de phoque), mais, en cuisine, le corps gras appelé « huile » est extrait de graines, de fruits, ou encore de racines. Il s'agit donc d'huiles végétales. Leur valeur énergétique est de 900 Kcal ou 3 762 ‹J pour 100 grammes. Elles contiennent, en proportion variable, des acides gras bénéfiques à...
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