Jelly : Créé en 1932, la jelly est un gel alimentaire, généralement sucré, fait de gélatine ou de pectine ajouté à des liquides comestibles, qui est servie en dessert.
Le mot jelly a différentes acceptions dans le monde anglophone. En anglais britannique il désigne un dessert à base de gélatine, mais il désigne aussi un fromage frais presque liquide du genre caillebotte.
Aux États-Unis d’Amérique, le terme « jelly » est utilisé presque exclusivement pour les gelées qui sont des préparations de jus de fruit cuits qui se solidifient partiellement sous l’effet de la pectine qu’ils contiennent. Ces jellies sont largement boostées aux colorants alimentaires.
Il faut savoir que l’ananas, la papaye, le kiwi, la figue contiennent des protéases qui ne peuvent pas être mélangés à de la jelly sans stopper le processus de solidification. Depuis quelques années, la jelly revient en force avec les fameux jelly shots en finger food (Voir Finger food).