Olive de mer (coquillage) : L’olive de mer est un mollusque gastéropode prosobranche (*) (Monotocardes) à coquille. L’olive de mer est un petit coquillage de mer comestible (famille des Donacidés) long de trois à quatre centimètres, à coquille ellipsoïdale de teinte pastel, qui vit dans le sable à la limite de l’eau.
L’olive de mer (nom scientifique donax) est appelée aussi « haricot de mer », « flion » ou « vanneau » a un goût très fin et se mange comme la coque, crue ou cuite après avoir dégorgé dans de l’eau légèrement vinaigrée, afin qu’elle recrache son sable.
(*) Prosobranche : Ordre de mollusques gastéropodes dont les branchies et le système palléal sont situés à l’avant du corps.