Picanha (cuisine brésilienne) : Le picanha (ou picaña) est une coupe de bœuf traditionnelle au Brésil, puis adoptée plus tard au Portugal. Aux États-Unis d'Amérique, cette coupe est peu connue, mais elle est désignée sous le nom de " chapeau " supérieur de surlonge, de couverture de croupion ou de culotte.
Les bouchers nord-américains le divisent généralement en d'autres coupes comme la croupe, le rond et la longe. Il se compose du muscle biceps fémoral et de sa calotte graisseuse.
Au...
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