Tapa (cuisine philippine) : Le tapa est une spécialité philippine de viande séchée de bœuf, de mouton, de chevreuil ou de cheval, mais bien d’autres viandes ou même de chair de poisson peuvent être utilisées. Les Philippins préparent le tapa en utilisant de fines tranches de viande et en les salant avec du sel et des épices comme méthode de conservation.
Le tapa est souvent cuit frit ou grillé. Lorsqu’il est servi avec du riz frit et un œuf au plat ou œuf poché, il est connu sous le nom de tapsilog, un mot-valise des mots tagalog (*) tapa, sinangag (riz frit) et itlog (œuf). Il est parfois accompagné d’atchara, de lanières de papaye marinées, de concombre ou de tranches de tomates en accompagnement. Le vinaigre ou le ketchup est généralement utilisé comme condiment.
Tapa dans les langues philippines signifiait à l’origine du poisson ou de la viande conservés en les fumant. Lorsque les Philippines étaient espagnoles, on en est venu à désigner tapa les viandes également conservées par d’autres moyens de conservation. Il est dérivé du proto-malayo-polynésien tapa, qui à son tour est dérivé du proto-austronésien Capa.
Tinapa (littéralement " préparé en fumant ") est un autre produit apparenté, bien qu’il se réfère généralement au poisson fumé.
Plats : Avant la cuisson du tapa, la viande est salée ou séchée et coupée en petites portions ou en fines tranches. Comme méthode de conservation, du sel et des épices sont ajoutés. Après la préparation, la viande peut être cuite grillée ou frite.
Comme tout autre ulam (plat principal) de la cuisine philippine, le tapa est généralement associé au riz. Il peut s’agir de riz à l’ail, de riz java (poudre de riz), de riz nature ou de tout autre type de préparation. En accompagnement, le tapa est parfois servi avec de l’atchara (lanières de papaye marinées) ou des légumes tranchés (généralement des tomates).
Le vinaigre (souvent avec du piment siling labuyo) ou le ketchup est généralement utilisé comme condiment.
Tapsilog : Le tapsilog est une combinaison de petit-déjeuner philippin traditionnel avec tapa, sinangag (riz frit à l’ail) et une omelette aux œufs
Tapsilog est le terme utilisé lorsque le tapa, le riz frit à l’ail (sinangag) et l’œuf au plat (itlog) sont combinés en un seul repas, qui est servi principalement au petit-déjeuner. En tagalog (*), un restaurant qui sert principalement du tapa s’appelle un tapahan , tapsihan ou tapsilugan. Selon certaines sources, tapsilog et tapsihan sont des mots familiers. Cependant, ces termes sont utilisés par ces restaurants et par de nombreux Philippins de toutes les couches sociales. Tapsilog et tapsihan peuvent donc être considérés comme des mots standard de la langue philippine plutôt que de l’argot.
(*) Le tagalog ou tagal est une variété linguistique du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Il est principalement parlé en Asie du Sud-Est.
Restaurants : De petits restaurants appelés tapsihan (ou tapsilogan) dans de nombreux barangays aux Philippines servent du tapsilog avec certains autres condiments. Cependant, de grandes chaînes d’établissements commerciaux se sont aventurées dans la vente de tapa et de tapsilog. En raison de la popularité de ce type de cuisine, certaines chaînes de restauration rapide aux Philippines et même la plupart des hôtels aux Philippines ont inclus le tapsilog dans leurs menus de petit-déjeuner.