Tourte Esterházy (cuisine hongroise) : La tourte Esterházy est un gâteau hongrois (torta) nommé d’après le prince Paul III Anton Esterházy de Galántha (1786-1866), membre de la dynastie Esterházy et diplomate de l’Empire autrichien. Il a été inventé par les pâtissiers de Budapest à la fin du 19e siècle et il est rapidement devenu l’un des gâteaux les plus célèbres des terres de la monarchie austro-hongroise.
La torta Esterházy se compose de crème au beurre aromatisée au cognac et à la vanille, prise en sandwich entre quatre et cinq couches de pâte aux amandes meringuée (pâte à macaron).
La tourte est glacée avec un glaçage fondant et décorée d’un motif rayé chocolat caractéristique, proche du décor classique du millefeuille.
Il existe cependant de nombreuses variantes de recettes. En Hongrie, les amandes de la recette d’origine ont été entièrement remplacées par des noix.
La Schnitten Esterházy : Une variante populaire, bien que pas originaire d’Hongrie, est la Schnitten Esterházy. Tandis que la torta est généralement toujours de forme ronde, la Schnitten Esterházy est de forme carrée.
D’autres versions à base de génoise, décorées de fruits confits existent également. La Schnitten Esterházy est généralement un gâteau très sucré.
