Tourte de blettes : La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise et monégasque à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat que comme un dessert sucré.
Historique : Les tourtes d’antan étaient souvent carnées, comme la monumentale torta parmigiana, véritable pièce montée où se superposaient jambon, saucisses, raviolis, poulets et cervelas.
À la fin du XVe siècle, le célèbre cuisinier italien Martino Rossi livrait plusieurs recettes de tourte végétarienne comme la tourte aux fleurs, aux pois chiches, aux châtaignes, à la courge (calebasse) et aux blettes.
Composition : Malgré la présence de blettes (un légume très apprécié dans les cuisines niçoise et monégasque, entrant notamment dans la confection des raviolis, comme les réputés barbajuans), il s’agit d’une pâtisserie, consommée froide ou tiède. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs et pour la version sucrée, des amandes effilées.
La tourte se sert le plus souvent abondamment nappée de sucre glace.
Il existe aussi une variante salée composée de blettes, de riz, de petit-salé et de parmesan. Ces tourtes se mangent généralement froides.
Accord du sommelier : Sucrée ou salée, la tourte de blettes appelle un vin blanc régional comme un côtes-de-provence, un coteaux-d’aix-en-provence, un coteaux-varois-en-provence, un pierrevert ou un bellet.
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